张小泉的这次的问题并不是出在刀会断，而是出在他不以市场需求去做刀

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认真的说不知道你在说什么。

刀这件事情，现代的冶钢工艺已经相当的成熟，如果你愿意，买块弹簧钢直接磨出一把刀都问题不大（当然要淬火回火）。而且比市面上大多数刀都要好。所以阳江的小钢厂的作用我很好奇，因为钢材都是越大的钢厂，越成熟的大工业体系的，钢越成熟稳定，种类越多，头一次听说小钢厂带来更好的钢。

张小泉的这次的问题并不是出在刀会断，而是出在他不以市场需求去做刀，面对国内市场，用欧洲工艺，西餐厨刀原本就是追求硬度大于韧性，文章提及的日系则是更薄的西式刀，所以更加追求硬度。实际上日系刀比普通的西式厨刀更容易断。早期的客服回复就是很明显的答案，如果是普通中式菜刀，正常应该问你是怎么拍的才对，如果是磕到刀背或者受力点其实确实容易断或者裂，又或者直接退货，毕竟可能有瑕疵品（淬火很难说的），而客服直接的回复就是不建议拍，证明其实就是普遍现象。

另外国内功能刀具市场，其实很小，在国内搞高客单价刀具，组合刀具并不合适，很多家庭买组合刀具，其实是看中了刀架，所以只能走营销路子或者工艺品化的路子，不然就是需要往国外打，但国外刀具其实也是平民化路子，真的工艺品刀还是定制片路子。

最后是关于西方刀具企业，他们并没有占据多大的市场，他们自是在自己西餐厨具的阵地玩的不错，然后一定程度渗透了中式厨刀市场而已。大多数家庭用的还是中式刀，只不过并不是谁家都是南张北王的客户罢了，加上作为消费品，厨刀是个长周期品类，所以这类比实际使用价值溢价不少的刀买家少。而消费端另一头中餐厨师方向，他们也买高价刀，但张小泉这类企业的专业性又满足不了厨师的实际需求，加上这类人员专业性更强，虽然用刀频率高，但是保养的更好，替换频率也不高。消费端两头打不开局面，源于既不够专业，又不够亲民，然后又没有能力打造高溢价的工艺品级别刀具，最后就走向了营销为主的盈利模式，必然中的必然罢了。

最后结尾，刀具市场原本准入门槛就不高，以现在的冶炼工艺，拿块单钢磨出一把刀根本不是问题，一个刀场需要解决的只有热处理和成本控制问题，所以刀具大企业其实对小企业也没有竞争优势，这就像在菜场买菜，市场价格是一目了然的，并不是摊子大就优势大，如果加上运输成本，往往还是离消费者更近的厂商的优势更大。