山西面食丰富和其他地方有本质区别，这是一种生存智慧，更能体现普通人的生活态度

【本文来自《吃过北京和山西的面食，感觉就是以咸味为主，突出特点是缺少鲜味》评论区，标题为小编添加】

一个祖籍河北的山西人提供一个自己的视角，（源自我一个知乎回答）

大家都知道山西是面食之乡，尤其是山西人自己爱说自己是面食之乡。

但是很多外地人不理解，觉得山西的面食虽然花样多、形式多、但是味道和大种类也就那样，凭什么说是“面食之乡”呢。

所以说，这个“山西面食”问题咱还得说下历史问题。

山西大多数地区，在农业时代是非常不好的地方。山地贫瘠、土地干旱、种的粮食品种单一还量少，在人口爆炸后，很多山西人逐渐被迫安家在穷山僻壤。

等等，你以为我说的黄土高坡的那种“山里”？

那是好的！

能搬到黄土山里的山西人还算富裕的。起码黄土高坡可耕种的地方还是大的，就是水少点。

山西的“穷山僻壤”是这样的。

山都是没有水没有树的石头山、山间仅有小规模不连贯的能种植粮食的土壤，土壤里都是砂砾没有什么水分，可种植的作物少，产量更是低的可怜。山西很多地区曾经被联合国相关机构称之为“不适合人类居住”的地方，但是就是这样的穷山僻壤，就有几百万人山西人赖以生存。

这些山民，常年以小米、玉米、高粱米、土豆为食，尤其是土豆，是这些大山里的人们常吃的食物。土豆耐高寒、耐旱、不挑土壤、产量大，成为明清以后山西山地的主要粮食作物。

同样是吃单一食物，但是这里就能看出山西人的不同。

就是土豆、常年吃土豆、灾荒年没别的吃的只能吃土豆、丰收年则可以敞开了吃土豆。一年到头吃土豆能吃腻了这种生活。但是山西人就能在极其艰苦的环境下，发明了上百种吃土豆的方法。

蒸的、煮的、配上野菜和起来吃的、做成饺子一样的、做成面条一样的、做成米饭一样的、做成糕一样的，配着其他粗粮，改变口味改变形状、改变做的方法，来回翻新的做土豆。尽量把常年吃一种食物造成的“吃腻”的感觉降到最低。

其实山西的面食也一样，老百姓吃的面食以粗粮为主，为了避免“吃腻”，就采用各种方式改变面条的形状和做法，或者改变各种面食的比例，用各种方法做出“能当菜吃的主食”。

《亮剑》电视剧里，山西人楚云飞说，山西没什么拿得出手的菜。那确实是的。

因为山西可耕种土地少，缺水，蔬菜的种类就很少，山西人只能围着主食转圈圈。

山西面食丰富，跟其他地方面食的丰富是有本质区别的。

别的地方面食种类丰富，是由于食材多、搭配多、面的种类自然能多变，配合不同的做法能搭配出各种鲜美的味道，是一种“美食拓展”。

而山西的面食丰富，则本质上是一种对付食材单一、蔬菜匮乏、又要注重口感和尽可能在现有条件下提高生活品质的“生存智慧”。

相比来说，在古代出产有限、物质极其匮乏的时代，山西人这种“为了对付吃腻而进行的富有创造力的美食发明”，我个人觉得，更能体现普普通通中国人的生活态度。