日常吃中国菜的，买多贵的日式菜刀都是错的

【本文来自《媳妇去日本买了把300大洋的陶瓷刀，用起来小心翼翼，还不如我家那两把几十块的刀》评论区，标题为小编添加】

西风吹书读哪页

我家的2把京瓷陶瓷刀和2把陶瓷削皮刀是2008年在日本的超市里买的，除了旧了些，依然锋利如故……用习惯了会觉得别的刀钝。不过确实不能大力出奇迹，静静地切就行，毫无阻塞感，噔噔噔剁是不行的。
锋利到什么地步呢……初次使用的时候下意识的用手指碰了碰刀锋，绝不是划，就是碰了一下，毫无感觉，直接用自来水冲洗了一下开始用。5分钟后用热水的时候发现手疼，才惊觉手指上刚才已经被切开了一个口子，因为太快太锋利，当时无痛感，紧接着手冲凉水伤口闭合，直到后面热水一烫伤口迸开才觉得疼，血才溢出来。
另，京瓷的陶瓷削皮刀太太太好使了！

问题是现在淘宝几元一把水果削皮刀，几十元的出刃。

在日本，有“和包丁”与“洋包丁”两大派系之分。和、洋包丁的区别可不止在形制上，从根本上的锻造方式都是不尽相同的。和包丁关键在于其“切感（切れ味）”。与洋包丁不同，和包丁主要的操作方法是前后“划割”而非垂直“斩切”。轻巧的一刀滑过，食材能够非常轻易地被刀刃分开，由此不破坏食材的断面构造，形成非常漂亮干净的横截面。很明显，你日常如果是吃中国菜的，买多贵的日式菜刀都是错的。