西贝红火的原因可能就是量少，一种类西餐的感觉，高级感就上来了

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啥叫预制菜，在这里我建议从菜的本质上来说，而不要去扯什么定义，定义有许多，国家定义，专家定义，多得很。

有新鲜的味道，那就是现做的，菜冷了，再热，那就叫预制菜。

你比如，一大锅牛肉牛杂牛骨头，炖在那里，你炖一天，也是现做的，因为在一定时间段内，是好吃的。

但是，把什么粉蒸排骨之内先蒸好，然后分装，吃的时候再蒸个几分钟就上桌的，就应该算预制菜。哪怕是一个小时前蒸好，只要冷过，那就是预制菜，因为味道完全不一样。

我以前在四川吃饭的时候，看人家店家是非常辛苦的。几个灶，各种炊具同时工作，蒸笼垒得比人还高，许多菜都要一批批地出，时间不合适就没有了。

现在厨房里面来个窗明几净，看着似乎不像好人。

其实许多地方食客要求不高，你比如某大排挡，天天大排长龙，要等一两个小时才能吃到饭 ，专门有个房间给人坐着等，门外还有许多人在等。

但是，它耗时的菜就是临时热出来的。排骨之类的软烂得没有任何口感了，蒸糯米饭本来应该是滚烫的，但是这里你只能感觉到是热的。

然而，这地方的人对这些菜没有过高的要求，以为是好的，加上其他菜品，也就觉得总体很好。

说起来，是不是预制菜，就给当地人的品味有关了。如果一上桌，当地人就觉得没法吃，那自然早就没有了。

南方有些地方一天要买两次菜，冰箱里面拿出来的都不愿意吃，更不要说招待客人了。有的地方呢，一买几十斤，全冻在冰箱里。差别是真的大。

西贝我也吃过几次。这么多年来，一直在排队，生意是真的好。我也一直想不明白它红火的道理。有两点大家有共识，那就是贵和量少。其它的真不好说。

我想它红火的原因可能一个原因就是量少，加上主要是几种面食和牛羊肉，种类非常少，这就跟人一种类本西餐的感觉，高级感就上来了。菜品太多有时也麻烦，为啥，你选来选去，总有不满意的菜品，最后感觉自己上当了。

罗永浩看来对那两个鱼是最不满意的。这个很有意思，你到西贝点什么鱼嘛，它大草原来你叫它做鱼？前面那个烤鱼腥还是可能的，那后面大黄鱼，本来就可以冷着吃的。