冻肉解冻是有国标的，餐饮企业不按这个标准解冻，会产生食品安全问题

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• winsam

• 当天甚至隔天宰杀上市的当然是新鲜肉，但是有些人觉得凡是冰箱里的都是不能用的，我说的是这些人。

冻肉冻久了不管是营养还是菌群还是口感肯定都是不好的……

偶尔吃没问题，天天吃问题大……

何况冻肉解冻也是有国标的：

流水解冻法：将冷冻食品完全浸没在流动的水中(水混21°C) 解冻。保持食物温度≤5C，解冻时间不超过4小时。在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品避免交叉污染,如鸡肉和鸭肉。

自然解冻法：将冷冻食品放在保鲜库自然解冻，保持食物温度≤5°C。解冻食品需要标明解冻的起始时间，时间不超过3天。

冷却方法：将热食放入保鲜库前必须冷却，在冰水容器中降温，注意避免商品与水直接触。所有热食必须在4小时内冷却至5°C，或在2小时内从60C冷却至21 °C，然后再在4小时内从21°C冷却至5"C。

不按照这个标准解冻，会产生食品安全问题。