猪肉在明朝以前属于贱肉，原因是当时猪肉非常骚，上等人以吃牛羊肉为主

在西北地区羊肉是平民肉，除了穷的吃不起肉的， 剩下羊肉占比是很高的。这里的西北指的是河南西部、山西、陕西北部、甘肃、青海、宁夏、内蒙西部。这里有大量黄土区，有大量不能种粮食的山坡地，这些山坡地有植被分布，放羊是第一选择。

“你到南方地区看看”，我想问问，现在的南方是什么时候开发的？中国古代政权的核心，是北方居多，你这种就是典型的那现代生活经验去评论历史。
中国古代，只有战乱的时候才会“南迁”，每一次南方的大开发，基本都是因为北方战乱，大量失地农民南迁。实际上就算南迁，大多数也就到江浙一带，而不是我们现在说的南方：福建和两广。真正开发福建和两广，得到清朝。
所以，上面说得很清楚了：“在古时是典型的“平民肉食”，别说啥“到南方地区看看”，古时就没南方啥事情。
再说“狗是守护家庭财产的”，古代的绝大多数时候（也就是每几百年出现一次的百十年的“盛世”以外的时间）只有有钱人才能养得起狗，普通民众除非是猎人，不然根本不会去养狗。所以，古代的狗，是地主的手下的“标志”，而不是“守护家庭财产”的标志，当然你要说是守护地主家财产的标志也行，但是这跟大众没啥关系。在中国，历史上“狗”从来就不是一个正面形象，而关于狗的正面故事更是屈指可数。

猪肉也吃，但是养羊比养猪容易，小孩都可以放羊，所以当地传统就习惯吃羊肉，猪肉牛肉就少很多了。

这个要看地方吧，江南那种人多地少的，养牛都没草，何况养羊。
但在西南这边虽然耕地不多，但是不缺草，养羊真的很多，比如我老妈是武隆的，2000多平方公里才30万人口，到处都是山，耕地很少，当地就习惯吃羊肉，牛肉也吃，但是因为平时要耕地，更多还是吃羊肉。