猪肉在明朝以前属于贱肉，原因是当时猪肉非常骚，上等人以吃牛羊肉为主

你们全部没有说到点子上！
自古中国常见的肉食有：鸡、鸭、鱼、羊、猪、牛、马、驴、犬。但由于成本及味道的原因，食用者层次各不相同。
马：马是要散养的，成本高、味道差，从未成为肉食主流。
牛、驴：作为重要的牲力，都处于保护状态。尤其是牛，想吃牛肉？先上山当土匪再说。年轻时看书，说到朱元璋带着小伙伴骗了地主一头小牛吃，事发后被打个半死。当时觉得不就是一头小牛，地主真可恶。后来才知道，在某些朝代，私自宰牛要判流放甚至死刑，这地主真仁慈。古代吃牛肉的多是亡命之徒；驴的重要性低不少，但极少人吃得起驴肉。
鱼：古时鱼多是垂钓、网捞的。在建国后，四大家鱼养殖技术突破才大规模养殖，才成为寻常物。
鸡鸭：作为家禽还是挺常见。但是鸡鸭一多就要消耗粮食，所以普通家庭只能养一两只生蛋。所以经常有桥段，把家里唯一生蛋的老母鸡卖了…
狗：有句俗话“人穷狗瘦”，多的不想解释了。
重点来了：
猪：猪这玩意体型巨大，食材广泛且大部分和人重叠。古时养头猪，和多养1-2个闲人区别不大！所以猪肉这玩意，在古时是彻彻底底的富贵肉，不是能随意吃的。现在70后、80后可能还有一定的印象，即小时候全村人杀猪分肉，以及娶嫁喜事送猪肉礼吊，这都显示了猪肉的精贵。由于猪与人争食，导致了另一个影响广泛的禁忌—穆斯林禁食猪肉。伊斯兰教本是穷苦宗教，当时中东自然环境恶化，食物紧张，禁食猪肉可减少粮食压力，尤其是穷人压力（和禁酒差不多，但穆斯林禁酒令从未得到有效执行）。
羊：羊体型小，蓄力作用很小，吃草为生，在古时是典型的“平民肉食”。反而建国后，羊这玩意脚不沾地（要建个木质踏板隔层），吃的食材范围很小，长肉又慢，肉价反倒超越猪肉，大幅逼近牛肉。