关中人，每年夏天，我们最常吃的是蘸水面

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生在关中，长在关中，从小吃面，喜欢吃面。小时候物质匮乏，我觉得只要有面吃，生活便十分美好了。

做饭是一件很费时间的工作。下馆子，花点钱，省心省力，挺好。但饺子、面条这些大众食物，还是在家做比较好，一是材料放心，二是味道可以自己掌握。

有些人做饭，会用很多佐料，去腥的，调色的，提味的，很多。但我觉得没必要，尤其是面食。在我们老家，除了臊子面用料较多，其他的面用料都很简单，但简单的料能创造出无与伦比的美味，原因是使用了当地的食材，并以当地的手法制作。

每年夏天，我们最常吃的是蘸水面（又叫撕面或软面）。制作过程很简单：面粉加盐水和成稍软面团，把面团擀成半厘米的厚面片，再将面片切成3厘米左右的面条备用；水开，将面条拉至3毫米薄厚下入锅中；面熟，捞入凉水中降温，再捞出控水，盛入碗中加调味汁，美味即成。面粉，最好用当年刚打的新麦面粉，麦香浓郁，有劲道。调味汁，用油泼辣椒加蒜泥、食盐和家酿陈醋拌匀即成，可不放酱油。

可是，在外地，我试过很多年，很多次，都做不出家乡的味道！