我在昆明市区开了家23平方的小吃店，给大家算笔账，一个月纯支出16450元

【本文来自《因为平台和租金高导致的实体店大萧条，以及创业门槛变得很高到底怎么办》评论区，标题为小编添加】

卿薄

我就是做餐饮的，做了七年餐饮，房租每三年就涨10%，以前一个平方300，现在370……

去年猪肉涨价，导致大部分餐品涨价，今年猪肉降价，餐品降了么？

你以为餐馆赚了差价，结果疫情刚过，市场通知房租上调10%，猪肉降价的利润抵消，每个月还是不死不活

地主不会杀了你，杀了你没人种地，他们只是让你不死不活的熬着！

没有国家出手管这事，涨上去的价格就不会掉下来！

我再补充详细一点吧，

餐饮店因为餐品不一样，有很多支出不一样，但是对于自主创业的小店，最大的支出就是房租和员工工资。

坐标昆明市区，某个菜市场临街商铺。

这个市场管理方是本地很市场的管理公司。

他们也算是某种垄断菜市场的平台。

租房：市场商铺，需要5000押金，除了房租水电费用，还需要交一万元入场费，并且收这一万，不开收据！之后房租一年一交，提前三个月收租。

长期不谈！

签合同时，合同上面注明你要开什么店，例如餐饮，烟酒等等，如果你要更改经营项目，需要缴纳3000更名费，同样这笔费用不开收据。

给了钱，办好餐饮执照、证件，各种厨具、装修少不了，

上面说的这些是一次性的投入，之后是长期投入。

因为我开的是小吃店，我只经营早上、中午。（如果要问我为什么不开晚上，抱歉，我怕猝死。）

5:00到店，开始准备食材，因为靠近菜场，就地取材，基本不会出送货延迟的问题。

6:00，两个员工到店，开始洗菜切菜，然后她们吃早餐，再开门。

从卖出第一碗，到结束早餐高峰，十点之后她们开始准备中午的材料，我才吃早餐。

11：00开始，有些错开中午高峰的客人就会陆陆续续过来，

11：50，学生下课，你们大概没体会过被几十个初中生堵在餐台点餐是有多乱。

14：20，我们吃中饭，然后员工收拾残局，丢掉当天剩下的食材，擦桌子拖地等等。

洗碗是包给当地餐饮公司，大碗价格三毛，盘子两毛，小碗一毛。

15：30，员工下班，我开始炒料，炖汤。

回家正好是吃晚饭的时候。

工作时长大概是对时，

而且我一个人负责做小吃，基本上一天站在餐台后做吃的时间超过八个小时。

甚至在开店第一个月，我从八十五公斤掉到七十三公斤，虽然重回颜值巅峰

但餐饮是勤行，不假。

之后事情捋顺了，我体重也稳定了

23平方的小店，一平方370元，一个月8510+20垃圾清运费

员工一个月2800，包早餐中餐，不包住，发员工服，不需要洗碗。

水：8元一吨，电：1.5元一度，

水电燃气，平均一个月730元

洗碗平均一天80多个大碗，70个盘子，小碗若干，53元，一个月1590

一个月纯支出16450元。

疫情期间倒了多少小店，不是没道理的。

地主可不管旱涝，该教的房租一分都不能少。

餐品售价9~12元不等，根据当季菜价，平均利润15%~25%不等，

按纯利润一份餐品赚2元，每个月需要卖8225份餐品，每天超过270份，

之后多出来的才是我个人的盈利。

当然小吃店的餐品，几位客人到店，也不止一人点一份。

那么，如果正常经营撑不起你的生活，总有人会想办法提高利润，谁不喜欢钱？

人性经不起考验，人性不分善恶，大刘说过，世道好，人性向善，世道坏，人性向恶！

至于要如何提高利润，只要把良心丢掉，餐饮挺赚钱的。

猪肉涨价的日子里，我早上去店里，就闻到隔壁也不知道是哪家在炒料，空荡荡的菜市场，飘荡着浓郁的臭肉味……

最后避坑小技巧，这种特别小的店，有幸看到老板在店里吃餐品，你们就吃什么，如果他自己不在店里吃，你们也别吃了。