四川人也喜欢用各种香料，甚至超过了对辣椒的喜爱程度

【本文来自《四川人转向吃辣的过程，实际是美洲土豆红薯带来人口向山区扩张，带来的缺盐的结果》评论区，标题为小编添加】

钱塘潮

墨西哥还有印度和非洲一些地方也吃辣，他们的辣椒辣度比我们还要高，我认为和肉类食物保存有关。

墨西哥的情况不知道，但四川这边绝对不是。

四川这边传统的肉类储存方式是做成腊肉，四川腊肉是需要挂在灶台上的，而灶台下面则是每日不间断的燃烧芳香类树木。

这种工艺出来的腊肉只要不离开灶台挂十年八年都不会变质，人们在食用这类食物的时候也绝对不会放辣椒，一般都是清水煮熟切片，然后用它来调味其他食物。

四川人真正喜欢用辣椒的地方其实是各种下水，特别是牛下水。

但同时四川人也喜欢用各种香料，甚至超过了对辣椒的喜爱程度。

四川本地不产热带香料，但是印度产啊！

国人只知道茶马古道，可你们有没有想过，那些贩卖茶叶的马帮回来的时候带什么？

答案其实就是香料！来自印度的香料。

四川地区在过去是中国最不缺乏香料的省份了，很多川菜正式加工之前都会先用香料焯一次水。

最典型的就是兔子，兔子很好养活，兔毛还可以卖钱，但全国各地为何只有四川人爱吃兔肉？

原因是因为兔肉有一股很难去掉的草腥味。

而四川人之所以能吃，那是因为四川人在正式处理兔肉之前，会先用大量的香料把兔肉预先卤过一遍，然后再用来炒菜。

四川人可以用其他省份两道大菜的调料来做一道小菜，过去天府之国的美誉真不是白叫的。