不管什么品种的米，笼统地说，晚稻比早稻口感好得多

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血色残阳

错误观点太多了，不知道从哪里说起了都。

1、大米不能简单分南北的。

其实大米分三种，粳米，籼米，糯米。

粳米不是只有北方种植，只不过北方种得多而已，大概三分之二，南方三分之一。

因为粳米是处于籼米和糯米中间的品种，兼顾两者优缺点吧，现在喜欢的人比较多了。

而且粳米也有很多品种，有的接近籼米，有的接近糯米。

籼米也不是只有南方种植，也只是南方种植多而已，比例就大约是粳米反过来吧。

籼米的优点是产量大，但是粘度低，做超发确实特别适合，但是蒸米饭怎么说呢，口感不如粳米，当然个人口感。

糯米也是南北都有，南方比较多。

糯米很少用作主食，大多用来做糕点等其他用途吧，因为黏性太大了。

其实粳米接近籼米的品种，粳籼米（我也不是专业的不知道这个叫法对不对，好像见过）兼顾粳米和籼米大部分有点，而且可以通过蒸米饭的时候水量大小来蒸出不同的米饭来。

比如水少放点就很筋道，颗粒明显，黏性小，用来做炒饭是合适的。

多放点水，就黏性大，更柔软。

你的观点基本是正确的，我从事粮食工作将近二十年，大米确实主要分为三种：粳米，籼米，糯米。

不管什么品种的米，笼统地说，晚稻比早稻口感好得多！尤其以单季稻品质最好。至于做什么食品用哪种米，确实有很大讲究，糯米做糕点和米酒就特别好，南方人的普遍饮食习惯以灿米为主。单纯说炒饭，只有灿米饭的冷饭做蛋炒饭最好吃，热饭就差多了，因为执饭容易粘连结团，而蛋炒饭讲究散、匀、入味。