那时就算野菜上不了台面（无种植成本），但本地青菜在冬天还是存在的

【本文来自《白菜基本不吃，我们这青菜类，金花菜，荠菜，马兰头，菠菜， 红苋菜…轮着吃》评论区，标题为小编添加】

• 天生吾战

• 应该是市区吧，90年代只有市区的交通还算发达的，北方蔬菜会运进来，郊区以前就是吃本地农民挑上来的，最常见的就是基本四季不断的青菜类，还有就是各种时令蔬菜，猜想几十年前，由于物流问题，可能白菜还卖得比本地蔬菜贵不少，所以客人来，以白菜为原料的菜是比较珍贵的，名气才大，而本地的菜便宜，像荠菜，马兰，金花菜之类在当年就是野菜，不值钱，反而不上桌，颇有河北名菜是安徽板面的画面感。

应该不会吧，那时就算野菜上不了台面（无种植成本），但本地青菜在冬天还是存在的，尤其是霜降后就是主流叶菜了，不管是矮脚青还是上海青或直接是大青菜（一棵一斤上的那种，只能烧）

我知道的南京类别与大白菜炖煮的有：大青菜烧五花肉、大青菜炖咸鸭块、大青菜粉丝煲等菜式样。大青菜或是白菜都是大路货。当年鸡毛菜鱼圆汤（手指长度的幼年青菜）这些才能上酒席。当然，档次酒席上叶菜小炒才是素菜主流，而大青菜或是白菜都是大路货，很难上的。.

可能跟当年饭店二级分化有关，真上档次的，如百年老店，特级厨师那种，还是精致叶菜小炒；街道大集体供销社饭店也许会出现糖醋白菜、烂糊肉丝什么的