西贝降价了，为什么还有人不买账？

11月23日，西贝降价上了热搜第一。

西贝不是这两天才开始降价的。

在9月份“西罗之争”后，西贝就开始调价；10月1日起，西贝全国门店40余道菜品大幅降价。

一个多月前就在做的事，现在才上热搜。而过去两个月，西贝明明一直被各路媒体、自媒体盯得很紧。

这背后的原因且不去管他，这里只讨论一点：西贝降价了，为什么还有人不买账？

1

降价5%~20%

11月22日，西贝南京砂之船店首日开业，晚高峰就餐人流旺盛，出现明显排队情况。店长向现代快报记者介绍，近期西贝全国门店产品降价调改，门店近40道产品降价，幅度在5%~20%不等。

10月1日起，西贝已在全国范围内大幅降价。按照罗永浩所晒的账单，原来一份草原嫩烤羊排119元，葱香烤鱼89元，黄米凉糕29元，调价后三款菜品的价格分别为99元、79元、26元，降幅依次是16.81%、11.24%和10.34%。

△图自餐宝典

除了降价，西贝还在发券。9月24日开始，西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，只要在店消费，就能领无门槛的100元代金券。在10月9日活动结束后，西贝又推出新一轮促销活动：10月9—31日，到店消费实付每满50元送一张50元代金券，实付100元送2张，以此类推。代金券同样是领取后次日生效，可叠加使用，30天内有效。

降价和发券双管齐下，效果立竿见影。据西贝相关负责人透露，截至10月，整体客流相较去年同期上涨5%左右，参与优免活动的顾客中70%是老顾客，30%是新顾客。

2

降价极其必要

西贝降价，是应对“西罗之争”负面影响最直接、最有效的办法。

回到问题的根源，也就是罗永浩的那条微博，其吐槽重点并非预制菜，而是“贵且难吃”。这其中的最重点，则是“贵”。也就是说，如果西贝当时没那么贵，甚至它的价格还挺亲民，那么，难不难吃、是不是预制菜这些还是个问题吗？

即便是个问题，也不至于引起滔天巨浪。难吃的餐厅、用预制菜的餐厅多了去了，也没见谁像西贝这样被全网声讨。

所以，“贵”才是核心问题。

△图自餐宝典

关于西贝有多贵，西贝的菜单和网友们的所见所闻已经贡献了足够丰富的素材，这里不去赘述。

只不过很长时间以来，西贝的老板并不这么认为，他说“近年来最大的冤案是西贝贵”。所以在风波初起时，西贝搞了很多动作来应对，包括开放后厨之类。但是很显然，这些动作都不济事，因为只是在外围游离，没能直击核心，甚至还引发了更大的风波。

好在它总算醒悟了。既然消费者嫌贵，那就降价嘛。

通过降价和发券，西贝总算稳住了局面。

3

降价仍难逃质疑

西贝降价，并且上了热搜，让更多人知道西贝降价了。

这将吸引更多人去西贝吃饭，但同时也令一些网友产生了质疑：西贝老板不是说利润只有5%吗？怎么现在能降20%？

在这些网友看来，既然现在能降这么多，那是不是意味着之前真的是虚高啊？

上个月针对西贝的降价，有专家曾说，降价可能会引发对“预制菜”成本的新一轮质疑。如今果然被言中。

另外，一些老顾客也并不认同西贝现在降价，“我以前多付的那些钱算什么？冤大头吗？”

在降价与否这件事上，西贝多少有点“两头堵”，而它最后选择了降价，看来是因为情况紧急，一时顾不得那许多了，先活下来再说。

当然，也有网友发现了部分“真相”：羊排从109元降价到99元，克重从250g降到180g，太狠了吧，价格降了10%不到，分量直接少30%。

4

降价的另一种方式

在华与华向罗永浩道歉后，西贝也降价了。

明明降价是必要的，却居然还能有人质疑，不知道这是不是出乎西贝的意料。那么，有没有一种方式能让西贝的降价不会被质疑呢？

有的。

首先还是要回到问题的根源。为什么网友会质疑？那是因为有对比。

网友会对比企业的行为和创始人的言论，进而得出结论：为了不让西贝亏钱，我们还是别去吃了。

当然，这种对比更多的是调侃，无伤大雅，不必当回事。

△图自餐宝典

真正要紧的，是人们对同一道菜的对比：降价前分量有多少，降价后分量又是多少，稍加对比，大家心里自然清楚是不是真的降了。

并且就如前文所说，同一个餐厅，同一道菜，现在竟然最多会降价20%，这让那些老顾客怎么想？

而大家之所以能这么对比，还不都是企业自己给的素材？

所以，为什么就不能换个菜名、换个菜单？

前两年有个火锅品牌，因为“天价土豆”被骂上热搜，土豆也被迫下架。但是过了不到一个月，土豆又上架了，价钱没变，却换了个名字。

试想，如果西贝在调价时给菜品换个名字，微调一下，哪怕东西还是那个东西，但起码是不是会让消费者心里好受一点？这样也让外界无从比较，自然也就少了一些争议。

另外，西贝在坚持“降价”这个大方向不变的同时，完全可以把几道核心的招牌菜的价格保持不变，以此强化自己的品质和调性。

现在这样大面积大幅下调，多少有点损伤品牌形象了。

5

结语

西贝过去两个多月的遭遇，时间之长、反响之大，是餐饮行业从来没有过的。成立37年的西贝，“老革命遇到了新问题”。

如何处理和应对这些问题？西贝给出的答案是“内外兼修”：对内，给员工涨薪、提高报酬；对外，降价、发券给顾客让利。短期来看效果尚可，但中远期效果会怎样，西贝能否彻底渡过难关，目前暂无明确答案。

它如果最终跨过这道坎，那我们届时将看到一个由内到外都更强悍的西贝。而作为行业的领军企业，西贝今天遇到的挑战，并不应该只被当作它一家的“不幸”，而是值得整个餐饮行业思考。