遇见小面冲刺IPO，靠的是“不地道”？

一个东北人在广州开的重庆小面。

文｜冰点

编｜陈梅希

一个东北人在广州开的重庆小面店，能成为中式面馆第一股吗？

这个品牌的门店多开在购物中心，是附近上班族在“午餐不知道吃什么”的时候，可以轻松做出的选择。它的口味丰富、出品稳定、出餐速度快、客单价也不算太高，充分满足了大城市上班族对于一顿工作简餐的需求。

这家店就是“遇见小面”。

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如今，遇见小面已经在全国开出450多家店，并于近期更新了招股书，向港股冲击“中式面馆第一股”。在博大精深、品类繁多的中华面食之中，为什么是“遇见小面”率先冲了出来？

创业的天时地利人和

遇见小面的创始团队，由三个毕业于华南理工大学的85后组成。

核心创始人宋奇，从香港科技大学硕士毕业后，先后在麦当劳、肯德基这样的国际餐饮连锁企业工作。2012年，宋奇投身中餐创业，在那时就埋下了“有朝一日要挑战麦当劳和肯德基”的种子。

作为在广州、香港生活过的东北人，宋奇从自身出发，先后尝试开过粤式餐厅和饺子馆，但都没有取得预期的成绩。2014年，宋奇在《非诚勿扰》中听主持人孟非聊到“重庆小面”，敏锐地发现了这一商机。宋奇和太太一同飞到重庆学习小面的做法，并将这个品类带回广州，在之前30平米饺子馆的原址上，直接更换招牌开创了“遇见小面”。

彼时，重庆小面还是非常具有地域性的餐饮品类，多以夫妻小店形式经营，缺少规模化的大品牌。2013年，中国饭店协会首次评选“中国十大面条”，评选条件之一是要有好的企业承载——重庆小面并未入选。

一年后，《舌尖上的中国2》将重庆小面推向全国视野，孟非也在同年创立“孟非的小面”，通过名人效应让更多人了解到了这个品类。可以说，遇见小面赶上了重庆小面爆发的“天时”。

而将口味浓烈的重庆小面带到饮食清淡的广东，是一次颇具创新的尝试。遇见小面对口味进行了本地化调整，让广东顾客既可以尝鲜，又不会觉得太辣。另外，遇见小面并不像重庆当地的小面店，多藏于街巷之中，而是直奔购物中心与时尚地标，与广式餐饮的精致体验相结合。

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于是，在高度分散的中式面条市场中，遇见小面率先将“重庆小面”这款区域性美食推向全国，并从口味反差最大的地区开始，抢占市场空白，形成了自己的“地利”优势。适中的定价，让其在一二线城市商场的B1层站稳脚跟，迅速找到核心客群，和定价偏高的“孟非的小面”拉开差异性。

除此之外，宋奇还在一次演讲中提到，自己“摘下硕士帽就戴上了麦当劳的工装帽，从一线的收银、洗厕所、端盘子开始做起”，而他的太太罗燕灵“以前做云计算、大数据，现在做炒辣椒、炖牛肉，管理供应链团队”。

遇见小面的这支精英创始团队，既有高学历和顶尖企业的工作经历，又有一线实战经验，这种兼具国际视野与实干精神的组合，让他们在创业初期就自带一套高效的工作方法与流程管理经验，还能跳出传统餐饮老板的思维局限，进行优化和创新。

尤其是在世界级餐饮企业的工作经历，让宋奇意识到供应链以及选址的重要性，也为之后遇见小面的规模化扩张打好了基础。

尽管初期经历了几次失败，但在宋奇看来，这是创业路上的“一万小时定律”，他说“这一万个小时就是不断的碰壁、摸索、改变以及提升自己的过程，机会总是留给有准备的人。”

于是，聚齐了天时地利人和的遇见小面，成功起飞了。

数字化的“降维打击”

对于中餐而言，“标准化”是“规模化”之前的一大难关。很多时候，菜品的口味都会依赖厨师的个人经验，难以保证持续稳定的出品。而遇见小面的“解题思路”，就是从最开始就进行全流程数字化。

截至2025年6月，遇见小面已在全国开出451家门店，其中有86家特许经营餐厅。遇见小面的另一位创始人苏旭翔曾说：“对连锁餐饮店而言，数字化是一笔债，早晚都要还，越早还越有利。”

遇见小面做的第一件事，就是把中餐烹饪中常见的“适量”“少许”“火候”等模糊表述，转化成精确的克重、容量、温度等指标。三名理工科出身的创始人拿出电子秤、量杯、油温计、盐度计等工具，在厨房里反复调整做法，将重庆小面的“油辣子香”风味精确到具体的“油温210度、20克盐、煮30秒……”这样可标准化、可复制的配方。

这一步，使得遇见小面不需要依赖厨师，也能很好地控制出品。当然，由于所有的面都遵循同样的流程和做法，甚至为了追求出餐速度，有些调料和浇头都是预制好的，这也让遇见小面部分成了“预制面”，无法与重庆街头充满烟火气的小面店相提并论。

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用户层面，遇见小面很擅长做“留存”。诞生至今已积累了 2210 万会员，2024年储值会员复购率达44.5%，高于行业平均水平。稳定复购储值的会员群体，让遇见小面避免了很多网红餐饮品牌遭遇的“昙花一现式”增长。这样的“用户留存”意识，是从品牌创立时就具备的。

遇见小面诞生之初，就采用了微信点单的模式。几位创始人在那时就意识到，“未来一定是电子支付的时代”。此外，遇见小面还通过微信群进行私域运营，增强了与消费者之间的联系。在疫情期间，这种运营模式有效提升了品牌的抗风险能力。

通过长期的数据积累，遇见小面还能对用户画像进行精准分析，更好地优化服务。通过与第三方数据平台合作，遇见小面会针对特定群体进行营销活动，比如发放优惠券及展示广告等等——这种运营手段十分贴近互联网产品，而不是传统餐饮。

在招股书中，遇见小面重点强调了数字化带来的优势：“我们开发了一套高度标准化、体系化及数字化的业务模式，作为我们成功的基石，将中式面馆的传统魅力与现代化餐厅管理融合。根据弗若斯特沙利文的资料，现代化餐厅的特征通常为采纳数据驱动管理方法，辅以数字化基础设施。”

在中国，餐饮行业是一个数字化程度和从业者水平都参差不齐的行业，但也因此能诞生巨大的机会，为具备技术背景与创新思维的品牌提供“降维打击”的可能性。 

做给“非重庆人”的小面 

2014年，遇见小面还是一家开在街边的小店，但宋奇从一开始就知道，他要打造的是一个能与世界巨头比肩的中式餐饮连锁品牌。

要把一家街头小店快速升级为品牌店，离不开资本的支持。成立不到一年，遇见小面就拿到了天使投资，估值达到1300万元。在资本加持下，遇见小面陆续进驻了凯德、万科、永旺等大型商场。

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截至目前，遇见小面已完成7轮融资，投资方包括九毛九、喜家德等餐饮行业的老玩家，也有像碧桂园这样的产业投资方。

2021年，在获得碧桂园领投、原股东弘毅百福和喜家德跟投的数千万融资后，遇见小面的估值达到近10亿元。从2022年初到2025年中，遇见小面的门店数量翻了三倍多，从133家快速扩展到451家。

遇见小面门店数量变化，图源遇见小面招股书

在整体遇冷的餐饮行业里，遇见小面在过去几年完成了逆势增长。

市场布局上，遇见小面从广深出发，以一线及新一线城市为主阵地进行拓展。2019至2020年，遇见小面先后进入上海和北京市场，完成了对四大一线城市的覆盖，为大量的都市上班族提供了新的工作餐或平日简餐选择。

有意思的是，遇见小面并没有进入重庆市场，它显然不打算“在小面大本营证明自己”。换言之，遇见小面不是做给重庆人吃的小面。

广州始终是遇见小面的大本营与试验田，各类店型均先在此进行测试，再推向全国。遇见小面的选址主要集中于购物中心，此外也会在街边、办公区、交通枢纽、学校、景区等人流量大的场所进行开店。门店因此能提升品牌曝光，形成线下的品牌势能。

尽管遇见小面已经成为中式面馆头部企业，但市场份额也仅占0.5%，这个品类的集中度仍然很低。根据红餐大数据，截至2025年4月，全国重庆小面的门店数超过3万家，但77.4%的品牌门店数在5家及以下，仅有0.3%的品牌门店数超过50家。

对于遇见小面而言，未来的机遇和挑战都相当明显，一边是广阔的市场增长空间，另一边是餐饮行业整体下行背景下的业绩承压。从2023年至2025年上半年，直营店的订单平均消费额从34.2元下降至31.8元；日均订单数从409单下降至371单；翻台率也从3.9下降至3.4。单店的日均销售额因此不断下降，只能通过拓店来提升营收。

单店日均订单量变化，图源遇见小面招股书

遇见小面在招股书中提到，其未来的发展战略包括进一步拓展北上广深高线市场、开拓下沉低线市场、拓展香港及海外市场、扩大特许经营餐厅网络等。

总体而言，遇见小面冲刺“中式面馆第一股”的尝试，不仅仅是一家企业的成长历程，也是中国餐饮行业发展的一个缩影。它证明了中餐的标准化潜力、地域性品类走向全国的能力，以及借助科技与资本的力量，街头小吃也能够在巨大的餐饮市场中站稳一席之地。

但同时，它也再一次验证了，连锁中餐在实现标准化和规模化的路径里，难以避免损耗“地道”与“锅气”。

遇见小面用十余年时间走出了一条中式餐饮的标准化拓展之路，为更多餐饮品类提供了可供参考的发展模板。也许有一天，中国会出现更多、更大的餐饮连锁品牌，真的可以像麦当劳、肯德基一样，将门店开向世界的各个角落。前提是，它可以记得自己做中式快餐的初心，给上班族和学生党们提供干净、健康、价格优惠的午餐选项。

参考资料：

1.遇见小面招股书

2.中国新闻周刊《“川渝面馆老大”要IPO了》2025.10

3.餐饮O2O《2年14家店4轮投资，把一件小事做好，就能改变世界》2017.4

4.羊城晚报《一碗小面的数字化遇见》2022.8

5.青骢资本《餐饮江湖之川渝派实力新秀：遇见小面—宋奇》2015.9