金仲兵：上海面包店下班即扔面包，浪费造孽还是品质安全？

作者：金仲兵

与捡菜叶画风不同、也过于“招人恨”的，是上海《新民晚报》2025后9月16日的报道：有网友拍摄到上海万象城里，有一家网红面包店在营业结束后，店员直接将一筐筐黄澄澄、金灿灿没卖完的面包扔进了垃圾袋里。

有网友、也包括媒体在内，都认为这些面包完全可以食用，而且价格不菲，扔掉不但令人心疼，更让人恨得牙痒痒。结合“捡菜叶”事件不难发现，大众是真的“有意见”：都这么苦了，还如此挥霍浪费，造孽呀！这不就是马祖所说的一边往下水道倒牛奶，另一边却有人饿肚子吗？商人无德乎？！

反对者积极为商家出主意，比如打折、赠送、内部处理，但都没有说出口的那个“众口一辞”却是，既然没过保质期，还能几乎正常食用，只要入肚，就是莫大的善！

说实话，我写着写着也有咬上一口的主观冲动，毕竟色香味俱佳嘛。至于背后的安全品质，大概也不会差到哪里去，稍微降低一些又何妨？

店员也持同样观点：当天卖不完的面包做销毁处理，虽然也觉得浪费，但这是公司的规定，只能惋惜。

其实，除了未售完的面包要按规定销毁之外，餐饮业的其他食材也有未售销毁的规定，比如自助餐厅的水果、沙拉、蔬菜、海鲜等。当然，这些都会计入成本。

属于商家私德、与法无关、没有公共危害性的倒面包事件，招来无数口诛笔伐：为什么规定宁可销毁也不打折出售？这是“行规”还是营销手段？

《新民晚报》还不忘劝人为善：“这个世界上还有许多人仍在为争取一口食物而奔波劳顿，人类依旧没能完全摆脱粮食危机的阴云。”

这段话，让小小的面包店恍惚有了国际主义的宏大感和崇高感。等回过味来才发现，需要为面包奔波的正是自己或身边的同伴。

倒面包还招来执法部门深度介入。

9月16日下午，《新京报》贝壳财经记者实地探访，市监局虹桥所执法人员也同时进行执法检查，而且整个过程很复杂，很严格。小商家既又不敢怒也不敢言，胆战心惊闯过每一关的味道，或许比过期面包还难闻。

执法部门既有执法权也有解释权，弹性空间极大，不用担心不良后果，但层层过关，过度干预微观市场，在大上海观感实在不佳。

我认为，执法不一定必须找到“毛病”才能罢休，才有面子，要“疑罪从无”，同时也要匹配当下、当地的行业水平和消费现状，实现法律与环境的协调统一，学会为合规合法企业正名，才是真正的保驾护航。

问题一：成本转嫁消费者，有没有道理？

首先，这是市场行为，消费者是否接受，由有能力消费的顾客说了算，即由市场供需关系决定。其次，浪费肯定是存在的，但限于企业内部，再通过更精确的计算进行更精准的规避，不会造成社会性损失。再次，企业要对食品安全负法律责任，而非“可惜了”似的主观道德评价。

问题二：要品质，还是要吃饱？

这是敏感问题。一方面民众生活品质在提升，一方面又面临生活品质下降的冲击。如何在保证品质同时，也保证人人有份，既吃饱也吃好，确实不是一家企业所能承担的。市场的归市场，不要苛刻商家；管理的归管理，如何保证经济发展，才是核心议题。

至于消费者和企业之间的临期面包处理问题，需要二者长期的信任磨合和经验积累，更第三方社会NGO机构来连接。

问题三：两个例子，莫让贫穷限制想象

就此问题，前两天还有朋友提到：在北京安贞里，多年前有一家卖甜甜圈的店家，每天下班时，都会将当天卖不完的甜甜圈倒入垃圾桶中。他当时看了觉得可惜，但后来想想，如果中国的商家都这样负责，就不会出现毒牛奶、地沟油似的食安事件。当然，道理既简单，也复杂。

再聚焦到日本。消费者普遍追求食品最佳赏味期内的口感和风味，诸多快超出售的冷冻食品如便当、饭团或三明治，包括面包糕点，商品标签处贴有赏味期限，通常按小时计算。为满足消费者需求，只要到期肯定下架直接倒掉，即便这些产品并未变质（赏味期，指最佳口感期限，不是我们理解的保质期）。

也即，日本的食品上下架标准，是以口感为据，这比我们习惯的保质期更严格。可见，日本食品安全之所以为人称道，并非空穴来风，而是建立在实实在在的高标准之上。并且，还有深厚坚实的个人道德为支撑。

食品安全，应不应该超前认知？

演进经济学大致认为，人类得益于科技进步、工业化生产、自由贸易和良性竞争，使包括食品在内的产品质量稳定，物资供应充足且丰富多彩。竞争过度时，企业可以科技创新、优化服务实现降本增效，优胜劣汰，或输出产能化解内部压力。基于规则的贸易战，也不可怕。

至于马祖式“生产过剩”，多因市场管制导致局部配置失衡所致。如三年灾荒和三年封城，此为例外，不是常态。

我们面临的现实问题是，在浪费与安全之间，认为安全更重要；在安全与吃饱之间，又认为吃饱更重要；在吃饱与品质之间，仍是吃饱更重要。所以，我们为了吃饱，不约而同地选择了节约，进而批判将准过期食品扔掉的浪费行为——口感期面包，中国人还值得拥有吗？

消费者和管理者应该相信，企业具有自我调节能力，临期产品如何处理，他们的方法其实更科学，更高效。我们要关注的，是基础的食品安全和更高等级的食品品质。责骂店家“无德营销”，恰恰折射出普遍性的认知局限和“少见多怪”。

从饿肚子到黑馒头，再到白面馒头和面包，刚刚满足了口腹之欲。其实，远方不但有诗，也有无数未知的世界，贫穷，反复的贫穷，确实限制了我们的想像——为吃临期面包正名，这种未富先衰的贫穷观和节约观，是在主动拉低自己的生活品质。

话说回来，就算我们接受了食品安全本应像邻国日本那样高标准、严要求，却又因当下处于消费降级的关健时刻而确实面临是降级求生，还是宁缺毋滥的艰难抉择。但是，切不可因此而否定口感期面包的品味俱佳这一基本认知和事实。

总之，这一波舆情中的消费者、执法者、媒体们没能抓住问题核心，而且全都出糗了。