我觉得预制菜可以这样定义

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我觉得预制菜可以这样定义：

不改变菜功能只是提前预制（得定个时间，比如3天以上），用于直接加热成熟或再加工成菜的菜。还得是用于出售的，家里自己给自己预制的没必要纳入管理。

我们自己炒肉提前十分钟腌一下，这不是预制菜，腌只是炒肉的一个工序；但如果提前十天腌好，还是做炒肉，那这个腌的肉炒出来的菜就是预制菜；

腊肉、酸豆角这种都不属于预制，因为已经完全改变了菜的功能了，已经是另外一道菜了。

还有酱这就是调味品不是预制菜。

榨菜是咸菜可以不加热食用也不是预制菜。

纯冻鱼也不是预制菜，因为只是保鲜没有加调味料。

什么是预制菜：

打个比方：西兰花，本来可以用新鲜的西兰花炒，但连锁机构出于经营的原因提前很长时间腌好冷冻，要炒的时候拿出来解冻再炒，这个炒出来的西兰花和用新鲜西兰花出来的是一个菜，风味差不多。

核心就是预制只是提前做成半成品或加工了，但并没有改变这个菜的做法。