被称为“亚洲人参”的宝藏蔬菜，日本家喻户晓、中国却少有人知，太可惜了！

在寻找抗炎食材的路上，我们常听到蓝莓、三文鱼、姜黄这些“明星”。今天要给大家介绍一位低调却实力强劲的成员——阳荷。

它有“亚洲人参”的美誉，是日本人夏季餐桌上家喻户晓的清香小菜，而在中国，它仍是一种小众的蔬菜。

营养贴士

阳荷，又叫茗荷、荷花姜、洋火姜，属于姜科植物；但和常见的生姜不同，我们吃的是它从土里冒出的花苞。

它外形像一个花苞，红紫可爱；切开后可以闻到有些提神的芳香气味，但吃起来没有姜那样强烈的辛辣味。

这种特殊香气主要来自其中的挥发性成分，尤其是花苞中的精油，第一次吃的人可能会不太习惯。

日本人常把它切丝撒在冷面、米饭，或者搭配凉拌豆腐、生鱼片吃，可以清口解腻、刺激食欲，也有抑菌的作用。

▲生鱼片里的阳荷。ノボホショコロトソ-wikimedia.org

阳荷含有多种药物活性成分，包括黄酮、阳荷醇、挥发油等。除了抑菌，阳荷提取物在实验研究在很多方面都表现出了潜力[2,3]：

抗炎作用

在实验中，阳荷提取物能缓解小鼠的过敏性哮喘，提示它对慢性炎症状态有一定帮助。

抗肥胖、降血脂

阳荷中的活性物质可以阻止脂肪细胞过度堆积，让动物实验中的小鼠不那么容易长胖，同时还能降低血液里的坏胆固醇。

改善记忆和认知

动物实验发现，阳荷花蕾的提取物能促进神经生长因子的作用，改善了实验动物的记忆和学习表现。

抗糖尿病

研究发现，阳荷提取物能抑制淀粉酶，延缓糖分被吸收。

护肤美容作用

在动物实验里，阳荷提取表现出促进皮肤保湿、减缓皱纹、抗光老化的潜力。

▲松岡明芳 -.wikimedia.org

需要提醒的是，以上研究大多还停留在实验室阶段，并没有让大家把阳荷当补品、当药吃的意思。但作为饮食多样化的一部分，绝对值得一试。

像这类味道浓郁的香辛料植物，抗氧化成分含量通常比较高的；它还是一种高纤维的蔬菜，每100g有2.1g膳食纤维；高钾低钠，钙含量也不错(25mg/100g)

阳荷的吃法很多，可以当配菜，比如阳荷炒辣椒、炒腊肉；也可以当调料，做成蘸酱、做凉拌菜、放汤里，还以配主食吃；还可以做阳荷泡菜。

趁着还没下市，赶紧去试试吧。

美味步骤

在湖北恩施、以及云贵川渝的一些地方，都有比较久的种阳荷、吃阳荷的传统。

在这些地方，炒腊肉是比较常见的做法。大家都知道，腊肉是加工肉，是不建议多吃的。而且肥瘦相间的腊肉，饱和脂肪含量更高，从抗炎的角度是要少吃的。所以呢，我们把腊肉替换成了瘦肉。

其他的步骤没有什么特别，可以按照自己的喜欢选择配菜和调味。

以上，就是本周的菜谱及一餐食谱分享，祝大家用餐愉快。

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参考资料

[1]屈尚蓝,夏亮,宋流东,等.阳荷研究进展[J].云南中医中药杂志,2015,36(05):111-113.DOI:10.16254/j.cnki.53-1120/r.2015.05.055.

[2]Chan, E. W. C., H. T. Chan, and S. K. Wong. "Zingiber mioga: a perspective of its botany, uses, chemical constituents and health benefits." Food Research 7.4 (2023): 251-257.

[3]Lee DH, Ahn J, Jang YJ, Ha TY, Jung CH. Zingiber mioga reduces weight gain, insulin resistance and hepatic gluconeogenesis in diet-induced obese mice. Exp Ther Med. 2016 Jul;12(1):369-376. doi: 10.3892/etm.2016.3331. Epub 2016 May 11. PMID: 27347064; PMCID: PMC4906615.

[4]朱仁威,邬晨晨,李丽,等.铜仁阳荷营养成分测定与分析[J].铜仁学院学报,2018,20(09):11-14.

[5]日本食品成分数据库，みょうが，https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06280_7