3块9吃火锅6人餐，同行直呼“玩命作死”......

1、3块9吃6人餐，老板能赚到钱吗？

2、大多人是“推的越火，死的越快”

3、有人低价抢流量，有人低价抢B端

第 1855 期

   文 | 田果

菜场火锅卷同行

3块9吃6人餐

前不久，3块9吃火锅6人餐的截图，朋友圈被传疯了，又是一个被低价卷死的老板？

没错，这是一家来自成都的菜场火锅，果然是火锅中的卷王之城。3块9，包菜品、包锅底、包酒水，上线没几天卖了1万份。

◎越来越奇葩的套餐设置

这个套餐的底层逻辑是什么？火锅老板能赚到钱吗？

首先，我们算一笔账，整个套餐的成本价是多少？两斤的牛油锅底，成本大概在30元；荤菜21选8，每一样菜门店定价是6.8元，份量极小，按照50%成本，每份菜成本大概是3.5元，8份菜就是28元；6瓶雪花啤酒成本大概是20元。所有费用加到一起，套餐成本大概是80元。

◎菜品搭配可见小心机

其次，这家店有个小套路，油碟额外收费5元每位，素菜额外收8元每位，加在一起是每个人13元，如果6个人来吃火锅，78元就进去了，送出去的80元食材成本，通过小料费基本就回来了，这么一算账，其实明面儿上是不亏损的。

最后，据亲身体验过的顾客反馈，菜品设置的根本就不够6个人吃，只是看着种类多，两筷子下去就没了，现场往往还要成倍加菜，整体消费下来，人均并不低。

短期来看，这家火锅店的人气是有保证了，话题度也有了，且并不一定赔钱，但是顾客体验感绝对是极差，本来就是冲着低价去的，结果支付了并不低的费用，势必会有种被欺骗的感觉，说不定反手一个差评，永久性拉黑也是有可能的。

无独有偶，更是有餐创联会员反馈，曾经刷到过“0.1元4人餐”的奇葩现象，这商家的套路是有多深啊，还有“120元任吃一个月”，最终老板卷钱跑路的消息......

◎小红书上很多网友反馈的新型骗局

推的越火，死的越快

餐饮老板的“通病”

问题来了，这种套餐玩法建议跟风模仿吗？答案是不太建议。

一旦推出这样的活动，门店大概率会爆，顾客哗哗进，爆起来之后非常考验门店的几个能力 ：成本核算是否精细，菜品搭配是否合理，门店现场管理是否成熟（备餐、餐前准备、人员排班等），数据转化沉淀能力如何等等。

这么做的结果往往有以下3点。

1、投诉激增： 每天都有人来投诉，门店的各种问题。

2、无回头客 ：在活动期间，虽然人流量很大，但是基本没有回头客；每天开门做生意，都是拿着团购券或来的；

3. 活动一停，没人了： 优惠券的使用期限是三个月，活动一停，基本上就没人再来了。

事实上，上述品牌所犯的，也是很多餐饮品牌的“通病”。

◎图文无关

一开始会将重心放在营销宣传等方面，他们会想尽办法吸引更多消费者来打卡，但消费完后，很多消费者就会抱怨这些店排队等候时间过长、服务效率低下……而且，排的时间越久，消费者期待越高。一旦没有满足他们的预期，消费者就会彻底将该店拉入自己的“黑名单”。

很多头铁的新玩家，明明手里没有成本优势，像产品成本、租金成本、人员成本、营销成本，偏偏要流量经济，扛着高昂的成本和市场里的老玩家玩消耗对攻战，就问一句：亏得起吗？

说实话，这些惯用的手段，前两次还看个新鲜，出现的多了消费者都疲惫了。长期打价格战，顾客就会觉得你的品牌就是“便宜没好货”。

那些原本定位高端的品牌，为了抢生意降价，结果顾客觉得它们“掉价”了，反而不买账。品牌花了好几年打造的形象，一下子就被毁了。

因此，如果是普通的老板，没有完整的专业团队支持，也没有资金储备，千万别去效仿，推得越火，就死得越快。

不是低价抢流量？

而是低价抢B端

小白玩家打价格战可能真的是无奈之举，毕竟客观说，在消费降级、客流下滑的背景下，各家餐企都在“抢顾客”，但有实力的玩家却往往意有所指。

“现在品牌已经不是低价抢流量，而是低价抢B端了”，有业内人士指出，“直指背后的连锁加盟拓展”。

说到品牌，这两年，许府牛狙击火锅市场，无疑是有效的，以低价吸引消费者，铺天盖地，许府牛的客单价仅为50元，团购套餐价格更是低得惊人：双人餐55元，2-3人餐89元，四人餐仅需148元，快速抢占市场份额，以时间换空间，将对手打得措手不及。

◎用时间换取空间

说到品类，“60元实现牛肉自由”的口号席卷大街小巷，鲜切牛肉、现煎牛排成了引流工具。商家疯狂内卷：9.9元试吃套餐、午市半价、甚至“牛肉+海鲜”组合轰炸，动不动引发排队热潮，短短几个月跑出200~300家店的品牌比比皆是，甚至有品牌传出“6个月签约600家”的消息。

说到异业，在“高热度、低投入、高回报”诱惑下，一批又一批2元面包、7元生烫牛肉米线店如雨后春笋般涌现，消费持续理性，这些低客单的餐饮项目，往往能够凭借低价吸引大量消费者，引发排队热潮、制造线上话题。

◎图源小红书

有网友去年底加盟了一家2元面包店，刚开始一天能做到7000多元流水，但没过几天生意越来越差，一个多月后，每天流水只剩1000多元，连成本都覆盖不了。

餐饮经历数次“大换血”，投资开店愈发冷静，自媒体的兴起，信息渠道的畅通，大家对餐饮行业的认知差也越来越小，这也让那些浑水摸鱼的快招公司越来越难生存，同时也倒逼品牌方的专业运营能力、供应链管理能力和服务能力也要不断提升，才有可能被加盟商“选中”。

说到最后

如今，消费者已愈加理性，在用餐方面也会更重视菜品本身，以及就餐效率，花费的成本等，他们基本不会再愿意花费几个小时去排队打卡。

向上拼不过连锁餐企的沉淀、品牌调性，向下又比不过大众餐饮、街边小店的实用、性价比，最终就会陷入越来越难的境地。

最后，淘汰出局，就在所难免了。