这个经常用的做菜调料，竟然是降血糖能手！你家也有，快看看怎么吃

作者 | 蒋婷

编辑 | 汤安迪

“听说醋能降血糖，这是真的吗？具体怎么吃呢？”

圈圈在后台收到了这样一条粉丝私信。

据这位粉丝（胡阿姨）叙述：

3个月前，因经常口干、口渴、体重下降，我便去医院就诊，结果查出患有糖尿病。

在了解了糖尿病的危害后，我每天提心吊胆，生怕自己血糖不稳，导致出现并发症。

于是，我经常在网上看一些降糖小技巧，偶然之间，我看到有一篇文章说，喝醋能降血糖，于是我停了降糖药，开始喝醋降血糖。

之后的日子，家里天天都是全醋宴，什么糖醋排骨、糖醋鱼、醋熘土豆丝都轮着做，此外，我每天还要喝一杯苹果醋。

这样的全醋宴，我吃了大概半个月，本以为血糖能平稳不少，结果用血糖仪一测，血糖不仅没降，反而有所升高，最近还总觉得胃不舒服，这让我十分困惑。

于是胡阿姨发来私信，询问圈圈。

喝醋降血糖，是真还是假？醋真的有这么神奇吗？圈圈这就来为大家答疑解惑。

01

多喝醋真的可以降血糖吗？ 

确实有研究发现，吃醋，有助于降低餐后血糖。

2005年，《欧洲临床营养学杂志》发表的一项研究显示，醋与高GI食物（白面包）同时摄入，能够降低餐后血糖水平和胰岛素反应，并且增加参与者的饱腹感。

2017年，《糖尿病研究与临床实践》发表的一篇关于醋影响血糖的研究发现：醋可以有效降低餐后血糖水平和胰岛素水平。

为何醋有如此功效呢？

因为醋酸能够降低食物分解成葡萄糖分子的速度，还能延迟胃排空，增加饱腹感，减少食物中糖分的吸收和利用，从而降低餐后血糖水平。

另外，还有研究指出，在餐前或餐中饮用食醋，有助于降糖，但空腹或餐后饮用食醋意义不大。

法国生物学家，杰西·安佐斯佩推荐了一个喝醋的小方法为： 

餐前准备一杯水，加入一勺醋。

如果不喜欢醋，还可以用柠檬汁代替，但效果相对来说会差一些，大约3个柠檬相当于一勺醋的作用。

目前，大多数食醋改善糖脂代谢的研究使用的是苹果醋，醋酸含量通常为5%~6%，最佳有效剂量大约为15ml。

想要试试喝醋帮助稳定餐后血糖的糖友，可以参考该数据。

值得提醒的是，喝醋只能在一定程度上帮助降低餐后血糖水平，起到辅助稳定血糖的作用，并不能代替降糖药。

糖友们想要稳住血糖，还需要根据医生的指导，管住嘴，迈开腿，并规律服药，定期监测血糖水平。

02

经常吃醋，到底有什么好处？ 

醋是家家户户都常用的一种调味品，日常烹饪中，醋可以与不同食材结合，产生独特的风味。

但你知道吗？醋不仅是唤醒味蕾的重要道具，还有很多不为人知的好处。 

1、开胃消食、健脾

醋能刺激胃酸分泌，可增加食欲、健脾开胃、促进消化。

2、 抑菌、杀菌

在饮食中加点醋，能抑菌、杀菌。

如，做面食时加点醋，不容易发霉，凉拌菜加点醋，能抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能。

3、增强咸味

醋能够强化咸味，炒菜时加些醋，能帮助减少盐的使用。多醋少盐，菜肴更鲜美健康。

4、去腥解腻

醋有清除异味、臭味的作用。在烹制具腥臭的有水产品或动物内脏时，可以加点醋。

家里的垃圾桶、冰箱有异味时，也可以拿一片面包吸满醋，放进去除味。 

03

喝醋也有讲究，4点注意事项要牢记

醋的好处虽多，但也不可贪嘴，吃多了、吃错了，也可能会对身体有不利影响。

健康喝醋，要注意以下这几点： 

 1、醋的使用量要适度

喝醋也要适量。长期过量喝醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，可能腐蚀牙齿、损伤食道、导致胃酸反流，肠胃气胀、加重胃溃疡等疾病。

市面上的一些水果醋或者其他醋饮料里，一般都加入大量的糖，饮用过多反而可能升高血糖。

 2、喝牛奶后不要马上吃醋

牛奶本身具有一定的酸度，醋会使牛奶的酸度进一步增加，使牛奶变得不易消化吸收。

尤其是对于肠胃虚寒的人来说，这种情况更易引起消化不良或腹泻。

牛奶和醋的混合还可能影响钙的吸收。因此，建议在喝牛奶后不要马上吃醋。

 3、炒绿色蔬菜别放醋

绿色蔬菜中的叶绿素，遇到醋酸会发生不可逆的化学反应，发生褪色。

用醋炒出来的绿叶菜，不仅卖相难看，营养价值也会降低。

 4、肠胃反酸的人少吃醋

醋本身就是酸性，胃溃疡、胃酸过多的患者再吃醋，可能会加重胃部反酸。

总而言之，醋是一种健康美味的调味品，但不能乱用。

大家也要理性看待醋的降糖作用，醋仅有辅助改善糖脂代谢的功能，不能将其当做“神药”而随意滥用。 

参考文献

【1】纪海晨.糖友"吃醋"好处多[J].糖尿病新世界,2011:39.

【2】范志红.吃醋还能控血糖?[J].《健康之家》,2016:87-87.

【3】胡颖仪.醋可降低餐后血糖[J].医药前沿,2012:61-61.

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