现在的人其实不会吃，不懂吃，所以厨师也就凑合了

【本文由“老徐子”推荐，来自《鲁菜的落寞是因为鲁菜太讲究，而川菜的崛起是因为“快速”？》评论区，标题为小编添加】

老饭骨里有一集，刘建民老师，好像是在做完抓炒菜（四大抓炒）后，也说了和作者差不多意思的话，说现在的人其实不会吃，不懂吃，所以厨师也就凑合了。不会吃，不懂吃，如何知道厨师做的不好，做的不对。

看过不少懂吃的人去探店，挺有意思的，之前有位网友介绍我看高文麒的老高探店，至今仍很感谢他。确实不错，能讲出东西来。唐仁杰更火，但说出来的东西不多。吃货请闭眼里的老白，也能说出不少老北京传统饮食的来。但其他的很多UP主就明显来来回回那几句话，“入口即化”，“外焦里嫩”，这种视频我主要是看他（她）们介绍菜的价格的。

之前最爱看的一部写饮食的是梁实秋的《雅舍谈吃》，当中印象最深的是一篇写核桃腰的，说见到街上有一小馆卖核桃腰的，以为是河南菜名店厚德福的名菜核桃腰的，结果发现是炸腰花里加上一些核桃仁。其实厚德福名菜核桃腰并无核桃，是因为做出的腰花有核桃口感。现在这种事很多了，有一期高文麒点了荔枝肉，里面真放了荔枝。

其实饮食和文化一样，与时俱进的。之前一些菜品有极强的地域性，就是因为交流少，类似语言。一座大山，大河两岸，是语言或饮食的天然分割线。现在，不要说国内了，全球化，全世界的文化在交流和融合。日本现在很多料理都在吸收中餐的做法，而中餐也同样吸收西餐和日式料理的做法。

现在很多餐馆的创新菜已经很难说是四大菜系的哪一个了。很多过去苍蝇馆的江湖菜走进了最高档的餐厅，而一些高档餐厅的做法也走进街头普通餐馆。