“小姐，醒醒，牛肉面还是鸡肉饭？”——为什么飞机餐这么难吃

坐飞机时最难受的是什么？

是延误吗？是气流颠簸吗？是坐不到靠窗座位吗？

对于很多由于某些原因需要经常飞来飞去的人士来说，对这些它们一定早就产生了“爱咋咋地”的漠然态度，然而真正每次考验人性的，是每次的——飞机餐。

光是看见“飞机餐”这三个字，我的眼前仿佛就会浮现出曼妙的空姐推着餐车经过我的身旁，带着职业的塑料微笑，说出那句永恒不变的话语：“您好，牛肉面还是鸡肉饭？”

在某次因为特殊原因我在三天内来回往返坐了五次飞机后，我盯着面前三天以来吃过的第四盒鸡肉饭陷入了沉思。

为什么国内飞机餐会这么难吃？难道是什么特殊国情？

我下飞机就查了下资料，发现，其实飞机餐难吃这一点，国内外都一样。

就比如美联航的黑历史，几乎都是飞机餐给它挣得。

而俄航，从哈尔滨到莫斯科，连个大列巴都不发....就给配了块土豆泥，没有奶油和沙拉的那种。入口时只感觉像是在苟且偷生，连灵魂都紧跟着收到了共鸣。

那么为什么飞机餐，都会感觉很难吃呢？

如此便来进入今天的走近科学栏目———

飞机餐为什么那么难吃？

其实比起说飞机餐难吃，不如说是——感觉它难吃。

我先抛开残酷的牛肉面和鸡肉饭不谈吧，就先从我们的五感开始分析，其实，在飞机上和在地面上，我们的五感会发生不小的变化，从而影响我们对食物味道的感知。

万米高空，会丧失30%味觉？

请自动脑补广播音：“尊敬的乘客您好，我们的飞机已处于平稳阶段，稍后我们会为您派发餐食”

在我们拿到手飞机餐时，飞机肯定已经结束了爬升阶段，进入了平稳飞行，此时飞机的飞行高度大概会在8000到10000米。

首先是低气压环境。而在这个高度下我们就会处于低气压状态，虽然客机机舱内会进行加压，但还是无法保证达到和地面一致的气压状态。

据科学家实验，在客机机舱的低气压环境下，人的味蕾对甜味和咸味的感知会明显下降。其中，感知咸味强度减弱 20%-30%，感知甜味强度减弱 15%-20%。

所以你吃着啥，都容易感觉淡出个鸟儿。

接下来是干燥环境。飞机上的空气每 2-3 分钟就会循环一次，但空气的湿度往往只有 12% 左右，相当于沙漠的空气湿度了。而研究表明，在干燥环境中，嗅觉灵敏度也会受较大的影响。

所以你吃着啥，闻着都感觉不香。

2010年德国汉莎航空委托德国弗劳恩霍夫建筑物理研究所做了一项研究，结果表明在干燥和低压同时作下，味蕾对甜味和咸味的敏感度会下降30%左右，但对酸、苦和辣的感觉基本没影响。

不过最要命的还是高噪音环境。飞机平飞时的噪音在 80-85 分贝左右，就是那种“嗡嗡嗡嗡嗡嗡”的噪音。

据科学家实验，在机舱噪音影响下，甜味感知明显下降，甚至会更难辨识出某种饮料是不是加了酒精。但人们对于鲜味的感知反而会明显上升。

不过噪音除了对味觉的影响，我觉得对心情影响更大。

如果你在吃午饭的时候你家隔壁邻居装修也他妈的“嗡嗡嗡咚咚咚哒哒哒叮叮叮”的，你肯定这饭吃的也很暴躁。

所以在高空条件中的多方位打击下，我们的嗅觉和味觉会收到严重的影响，这是我们认为飞机餐很难吃的一个根本原因。

于是你会发现，在飞机上很多人要饮料会爱点番茄汁和咖啡，虽然他们在地面上从来不点这玩意儿。这也是因为飞机环境对味觉的暴击，会让你更渴望吃一点酸酸的苦苦的“重口味”食物。

很多空姐空少都会自备老干妈和番茄酱，不然以他们平均一年要在飞机上吃200顿机组餐食的情况，不这么吃根本没法保持在飞机上保持塑料微笑的热情。（难怪空姐不容易胖哦）

​为了标准的二次加热？

你可能觉得飞机餐的难吃，还包含了有那么一股子像在吃隔夜饭的感觉。

这也是没错的，因为飞机上给你提供的餐食，基本都是二次加热的。HACCP标准规定，食物在烹饪时的中心温度要达到85℃，不熟的东西根本不能上飞机。

 所以如果有人敢在飞机上提“牛排请给我煎八分熟谢谢”这种要求，可能会被打。

带上飞机，等乘客坐稳，飞上天，那早就凉透了，所以分发之前还需要再加热一次。说白了的确有点像在吃剩菜剩饭的感觉。

毕竟再好吃的食物弄熟了放凉了又再加热一次再能好吃到哪去啊？

有些国外的航空公司会发放哈根达斯冰淇淋、甜品会准备提拉米苏、还会有沙拉，这些可就不难吃了，所以说飞机餐难吃，还得有二次加热的锅。

为了安全的食材选择？

在2013年10月，国航经济舱发生食物中毒，飞机上的厕所不够用了，导致迫降.....所以对飞机餐来说，食品安全一定比口味更重要。

在飞机上提供的餐食必须要以安全第一，什么海鲜、羊肉、柿子的，别想，在我们百搭的牛肉面鸡肉饭面前，都得往后滚。

而且不知道你发现没有，飞机餐里的菜，基本没有味道，非常寡淡。

这是因为如果调味之后的蔬菜被二次加热，会产生有害的亚硝酸盐，所以一般的飞机餐都不会怎么给蔬菜调味，给你发一袋榨菜辣椒酱完事儿。

那么最后，就给你一个在经济舱吃飞机餐的小技巧！

“牛肉面还是鸡肉饭？”

选鸡肉饭吧....（鸡肉饭，又是鸡肉饭）

由于飞机餐必须要在飞机上二次加热，而米饭和面加热后都会蒸发掉很多水分。但面蒸发掉水分之后，就会变成一坨，吃起来很费劲且不优雅。所以能选饭就选饭，哪怕只有鸡肉饭。

之前有个调查，调查结果显示，旅客们最喜爱的飞机餐就是鸡肉饭。我怎么感觉旅客是被逼的....

不过也不得不说，在飞机这种环境和二次加热的前提下，鸡肉的味道的确会比猪肉、鱼肉和牛肉更好一点。

其实，曾经的飞机餐属实好吃过，70年代的国内坐飞机可是送茅台酒的！不过80年代末就取消了。

目前世界最受好评的飞机餐就是全日空了，它是日本最大的航空公司，有「最优秀机上便餐」的美誉。全日空的原材料和调味都是来自日本本地，并且每月都会推出最新鲜的时令菜，不愧是对美食的要求最高的日本人。

但我们国内的四川航空也不逊色，毕竟号称国内最强「喂猪航班」，坐一次川航，把你从上机喂到下机。

川航光以其经济舱的飞机餐实力就打遍国内成为了网红飞机餐，在机上餐食综合得分上（餐食满意度、饮品满意度），川航排名内地航空公司的首位。

当然，如果你觉得在飞机上的时间还是实在难以忍受，不妨就戴上降噪耳机，用鼻腔喷雾湿润干燥的鼻孔，再点上一杯鸡尾酒刺激味蕾。

什么，你说从来没在飞机上见过这些东西？

那是因为你坐的

是经济舱啊。

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