肥肉做法不妥才油腻，煮肉除腥用醋酒花椒大料桂皮生姜

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肥膘也叫板油，当年食用植物油凭票供应，普通家庭都觉得肚子里油水不足。肉也凭票，但生猪产销不稳定，有时有票没肉，有时肉比票多，还有集市所有食品都不需票。板油是用来㸆油的，叫猪油、荤油、大油，用来做菜，补充油票供应的不足。

生猪收购按膘厚定等，越厚价格越高，因为肥膘的形成需要催肥，当时用豆饼、酒糟等蛋白质含量高的最厚的有五指膘，就是成年男人五个手指并拢的厚度，最低可能有二指膘的。

你说的山上养，应该是规模化围栏养，不是山林放养“野猪”？喂蛋白质含量高的食物，活动空间小，才能膘肥体壮。

还有品种与饲养期，品种培育没向速生瘦肉型优化，饲养周期长。

肥肉做法不妥才油腻，最简单的是汆白肉，大块肥瘦肉（五花肉最佳）煮六分熟捞出晾凉切薄片（不易切薄可以冷冻到略硬挺，片越薄越大，成菜花型越好看，大块肉，切到窄到立不住，放倒平片，怕伤手可用手掌中部按压），酸菜切细丝放宽汤煮沸后下入肉片，肉片打卷（收缩）即可出锅装盆（大碗），不要超过一斤菜一斤肉，最好一斤菜三两肉。

煮肉除腥用醋酒花椒大料桂皮生姜，喜辣可加树椒。成盆可加入胡椒粉，食用可佐食偏爱的酱料、蘸料。

酸菜是用食盐腌制的，可生吃，需要洗净品尝下咸度，过咸宽水浸泡去盐。