云南人吃得最“野”的食物，才不是只有菌子

云南的气候，造就了鲜花四季不断的美名。

但在云南人心里，春天不仅要赏花，更要吃花。当下，是许多鲜花的最佳赏味期。云南当地有“春吃百花、夏吃百菌、秋吃百根、冬吃百虫”的说法，或许有人会说，全国各地都有吃鲜花的吃法。但阿信觉得，哪里也没有云南吃得这么野、吃得这么全。

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据说，云南可以食用的鲜花有300多种，从我们常见的菊花、茉莉花、玫瑰花，到山野边沟生长的苦刺花、棠梨花，还有湖里的水生花等等，都能被端上云南人的餐桌。可以说，在云南，鲜花首先是菜，其次才是花。

1玫瑰饼、菊花米线、茉莉花炒鸡蛋……经典云南菜必备元素：花

在云南人眼里，鲜花分两种，能吃和不能吃的。鲜花可以装点生活，也可以满足口腹之欲。当地人买花，不去花市，而是去菜市场。逛着菜市场，拎一袋鲜花回家，可以用油盐炒着吃，也可以凉拌、汆烫、蒸煮、入汤、腌制，厨房里的十八般武艺都能在娇嫩的鲜花上施展，最终成就一道道芬芳新奇的美味。许多常见的名贵花卉，如玫瑰花、玉兰、白杜鹃花、百合、桂花等，在云南都有人工种植的可食用品种，均可入菜。首屈一指的，便是大名鼎鼎的云南鲜花饼。

曾经有业内人士估算，云南鲜花饼年产量约2万吨。这2万吨不仅在云南省内招待游客，远销国内外。鲜花饼几百年前，就已经声名远播，走出了云南。清代记述北京岁时风俗的《燕京岁时记录》中就有记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之鲜花饼。以藤萝花为之者，为之藤萝饼。皆应时之食物也。”制作云南鲜花饼的灵魂——玫瑰馅料，最好是用生长在海拔2000米之高的滇红玫瑰。滇红玫瑰的花瓣嫩薄，色泽明艳，香气更是沁人心脾。

在糖和蜂蜜的帮助下，玫瑰开始发酵，植物的芬芳与甜蜜的滋味完美融合。最后再加上奶香酥软的饼皮，一口咬下去，清新香甜，唇齿留香。玫瑰只能做鲜花饼吗？当然不止于此。最近，云南大学玫瑰园里的30亩大马士革和滇红玫瑰花争相绽放，学校食堂即刻推出了“玫瑰花宴”，玫瑰奶冻、玫瑰山药、玫瑰寿司等等，这30多道眼花缭乱的美食还上了一把新闻热搜，引得网友们垂涎三尺。

图源：荔枝新闻越是美艳的花，越是能勾起云南人的口舌之欲。几年前，泸沽湖的“水性杨花”曾因为一张“美照”冲上热搜，人人惊呼，原来“水性杨花”这么美！

图源：微博美得如此不可方物的鲜花，云南人又怎么能错过它的清新滋味。“水性杨花”的学名是波叶海菜花，云南当地又叫它海菜花、海藻花。作为一种沉水草本，海菜花对水质的要求很高，只有水质纯净无污染的湖泊中，云南的泸沽湖、洱海、石屏异龙湖等水域，都能见到它的身影。海菜花是云南的春夏季时令菜，从花梗到花朵，都可以食用。作为一种水生植物，它吃起来有种滑溜溜的口感。

菜市场中“无滤镜”的海菜花。图源：春城晚报当地人爱极了它的脆滑爽口，凉拌、清炒，都能保留住最原始的滋味。或者也可以做成一道鲜掉眉毛的海菜芋头汤，海菜花脆爽，芋头绵软，再加上几片火腿肉提鲜，几种味道融合在一锅中，令无数游客吃过后就念念不忘。

海菜花做汤。图源下厨房野生的海菜花已经被列入中国《珍稀频危保护植物名录》II级，但云南已经有了人工种植的海菜花，当地人可以豪气地说上一句：随便吃。同样颇有名气的，还有蒙自的菊花米线，一朵新鲜的菊花，为弹滑的米线、咸香的汤汁增添了一份嫩黄的色彩。当然，茉莉花炒鸡蛋、茉莉花豆腐羹这些经典云南菜更是不得不提。素雅洁白的茉莉花，身姿娇小，香气却馥郁扑鼻，同口感嫩滑的鸡蛋一起下锅翻炒，色泽金黄勾人食欲，一勺下去更是满口花香。

图源：下厨房

还有几天就要立夏了，云南鹤庆的白族同胞在这一天有吃“花宴”的习俗。立夏节是白族花神娜枝的生日，这一天的餐桌上，各种鲜花菜肴争奇斗艳，白牡丹做成了“白鹤穿翠”，山兰花、蔗菜花、石花、韭菜花连同白牡丹花拼成一道“五花庆寿”，再加上花酒花茶，一桌美食满室芬芳。

2野花，云南菜市场里的C位

比起这些声名远播的花馔，云南本地人更钟爱各种野花，每到吃花的季节，大白花、棠梨花、苦刺花、核桃花等等，这些来自山野边沟的花朵，都一跃成为菜市场摊位上的抢手货。可以说，有很多花，外省人还叫不出名字，云南人就已经迫不及待地吃入肚中了。生命力极强的金雀花，在一般的环境都能长得肆意茂盛。金雀花春天开花，花瓣金黄，样子像一只起飞的金雀鸟。金雀花炒鸡蛋是一道常见的云南小炒，这道菜食材简单，样子朴素，却是不少云南人心中家的味道。

在吃花季同样不可缺席的，还有玉荷花。玉荷花在云南人口中有一个朴素至极的名字：大白花。

别看大白花名字听着敷衍又随意，但它却是云南吃货心中的明星选手之一，“春吃一餐大白花，一年四季不吃药”说的就是它。在山坡、路边、村寨周边，都能见到大白花，但它长在高树之上，想要吃花，还需先付出劳动。酸辣是云南菜的关键词，凉拌白花浇上一碗酸辣开胃的蘸水，这绝对是小清新和重口味的碰撞。

图源@滇西小哥

景区餐厅做得更多的是清炒白花，葱香四溢，倒入嫩薄的白花花瓣，鲜味在口腔中回荡。不仅开了的白花可以吃，尚是花苞的白花，也能成就一道酥炸白花。紧闭的花苞裹满鸡蛋面糊，直接丢入锅中，鸡蛋糊滋滋沸腾，花苞的鲜嫩却得以保存。

炸白花。 图源@滇西小哥

同样适合裹面粉煎炸的，还有芭蕉花。芭蕉花要剥掉外面紫色的花瓣，留下其中黄色的花瓣，吃之前要焯水去掉涩味。在石榴结出硕果之前，石榴花也被云南人列入菜谱。不过石榴花吃的不是火红的花瓣，而是底下的花萼，鲜嫩的花萼通常用来炒腊肉，荤素搭配，恰到好处。

图源@滇西小哥

云南烹饪花朵时，最常见的问题之一，就是植物的苦涩之味。拥有这种苦涩之味的代表选手，就是花如其名的苦刺花。

苦刺花生长在山野之间，味道苦涩，枝干带刺，为了吃上这一口，云南人难免在采摘时要“交点学费”。

为了去除苦刺花的苦味，需要反复揉洗，热水焯后再用冷水浸泡，通常要泡上两三天，期间还要反复换水。苦刺花鸡蛋饼，简单易做，鸡蛋的油脂和鲜嫩，搭配植物的清苦，令人回味。还可以做成苦刺花炒春韭，这种做饭的苦味更明显，但春韭的回甘又与苦味互相中和。

图源：下厨房

5-8月开花的黄葛树，还是嫩芽的花苞被云南人称之为“酸苞苞”。生吃酸苞苞的吃法很野，洗净之后直接蘸辣椒面，口感自然是酸，但酸中带辣，可以说是过瘾又解馋。还有只吃花蕊的木棉花，只取花茎的核桃花，长得像山笋实际上要吃花穗穗的棕包花……这么多的“花吃”大法，那句“云南十八怪，鲜花当蔬菜”还真实名副其实。

3吃花，既要风雅，也要“野性”

中国人的“餐花饮花”艺术，可以追溯到先秦时期。

《楚辞·离骚》云：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”

《楚辞·九歌》中则称：“蕙肴蒸兮兰借，奠桂酒兮椒浆。”

自古以来，饮露餐花的行为，都是以示洁身修行。以花入食，体现着中国人骨子里的风雅。

而作为吃花老饕云南人，不仅能欣赏这些鲜花的美好外形，还挖空心思为它们找到了绝配的烹饪手法，让美色与美味二者相得益彰。

我们常说，云南人吃菌子的路数很“野”，吃花的风格很“野”，其实这种野的含义，是人们对自然馈赠的感恩与尊重，也是对寻常之味孜孜不倦的钻研。

“百事常随缘，饮食穷芳鲜”，或许是对云南人生活与饮食态度最贴切的形容。

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