越是工商业发达的地区，小吃、点心就越发达

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小吃、点心这类东西，本质就是跟着市民阶层的发展起来的，因为市民阶层不事农业生产，不可能像农民那样在吃的方面做到自给自足，所以要获得食物就必须交换，加上其中相对富裕阶层的需求，就诞生了专职从事食品加工售卖的群体。

越是工商业发达的地区，小吃、点心就越发达。讲白了说，农村地区或者小城里，大家都能做的就变成了民俗，大城市里大家没法做，都去买了，就有了商号。本质上小吃、糕点的繁荣就是商业繁荣的证明。

再有你说南方很少正宗，其实也是不对的，只是一方面新事物的快速出现，让“老”字号的魅力不足，另一方面城市人口中大量的非本地居民，对于老字号并没有情怀，所以社会对于“正宗”的追捧热情并不高。但是在城市土著里，这种对“正宗”的追求还是存在的。

你问上海人生煎包哪里好，他们可能会为了小杨、东泰祥、大壶春吵个面红耳赤，你再问上海的鲜肉月饼哪家好，光明邨、西区老大房的各自支持者都会冒出来讲一大堆理由。如果说真的对“正宗”不在乎的话，那么上海国际饭店的蝴蝶酥、哈尔滨食品厂的拿破仑、沈大成的八宝饭、王家沙的青团等等这些就不会有那么多的本地人追捧了。