粽子店将鸭蛋白当垃圾处理：如果不想“浪费”，那又有什么更好的处理办法吗？

前几天，一则社会新闻让网友们吵翻了↓↓

6月10日，一成都市民打来热线称，当地一家粽子店在包蛋黄粽时把大量蛋白当垃圾处理，有违反《反食品浪费法》的嫌疑。

据了解，该店的粽子每天销量在2万个左右，生意十分火爆。该店工作人员介绍，他家蛋黄肉粽都是用每天现煮的鸭蛋，他们员工每天要剥几千个咸鸭蛋，蛋黄拿去包粽子，而蛋白全部当作厨余垃圾扔掉，每天要扔几千个蛋白。这家店所在的小区已经成为了“粽子一条街”，有很多家类似的粽子店，几乎每家店每天都会丢弃两三千个蛋白。

是不是浪费，如何为蛋白找到一条出路引起网友热议。

对此，大V@技术型吃货 发表了自己的看法，以下为全文：

咸蛋白的利用价值的确不大，而且盐分太高，吃起来也不健康，店主也很难把这些东西另作他用，因此扔掉是合理的，这种形式的「浪费」很难避免。

如果《反食品浪费法》对这种形式的「浪费」都要打击，那我觉得是法规设定的缺陷。

目前《反食品浪费法》对于食品浪费定义如下：

本法所称食品浪费，是指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。我觉得，除了基本定义之外，应该还需要定义哪些行为属于「食品浪费」，再去规定一个阈值，如果「食品浪费」行为超过这个阈值再予以处罚，这样会更合理一些。否则很容易陷入主观判断。

比如，剥橘子剩下的橘子皮，扔掉算不算食品浪费？橘子皮可以加工成食品调料啊。这算不算「未按照其功能目的合理利用」？摘菜时把不好的菜叶摘出来扔掉，算不算食品浪费？菜叶完全可以不扔掉，但卖相会变差，影响顾客的体验。

应该如何去抉择？

我觉得，这些行为都需要合理的定义。不然我们会遇到各种匪夷所思的因为所谓的「食品浪费」被处罚的情况，最终反而不利于节约粮食。

有更好的处理方法吗？也不是说这种情况「完全没有办法避免浪费」。

我来提供一个可能的处理方法：直接去采购原料咸鸭蛋黄。就是类似这种东西，淘宝，阿里巴巴上都有很多，直接搜就好。

这种原料在工厂大规模生产时，在工厂端就会进行蛋清蛋黄的分离。

说到具体工艺，有的是先分离后腌制：分离出来的蛋清可以用于面条，饼干加工，还可以作为饲料使用；蛋黄单独腌制并加工成咸蛋黄。

也有的是先腌制后分离：液体的咸蛋清可以用于面条加工，而咸蛋黄可以直接包装，或是蒸成熟咸蛋黄再包装。

比起店里的做法，使用这种工业化产品可以保证鸭蛋各个部分都合理利用，避免了浪费。这也是一个「工业化食品代替手工现做」的典型例子。

评论区很多人提醒我，说这种咸蛋黄风味跟手工剥出来的有很大差距。其实这种工业化的咸蛋黄有很多厂家都在做，各家工艺不同，产品风味也不一样，有的工艺比较好，可能跟手工就接近一些。

从发展的眼光看，对于工业化产品，「风味」和「口感」都是容易用技术手段去改进的。当它们的感官品质跟现做相似，甚至超越现做的时候，我们没有理由不使用工业化产品代替。