不要谈什么“经典24味”，从而忽略了麻辣才是川菜的特色和灵魂

【本文来自《我在广州待了二十多年，真的不觉得广东菜好吃，至今不习惯广东菜口味，被吹出来的》评论区，标题为小编添加】

飞翔的红烧肉

川菜的基本味型为咸甜，苦，辣，酸，鲜，香七种。在咸鲜的基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，今天呈现的是最经典的24种复合味道。在川菜烹饪过程中，运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

“一菜一格 百菜百味”是川菜最贴切的名片。

不多说了，来看看这二十四道都有些啥？

辣椒的天地：

1红油味：红油鸡丝凉面

川菜经典24味，你都吃过吗？

2蒜泥味：蒜泥白肉

川菜经典24味，你都吃过吗？

3酸辣味：酸辣豆花

川菜经典24味，你都吃过吗？

4怪味：怪味鸭掌

川菜经典24味，你都吃过吗？

5煳辣味：蓑衣黄瓜

川菜经典24味，你都吃过吗？

6陈皮味：陈皮牛肉

川菜经典24味，你都吃过吗？

7豉椒味：豉椒兔丁

川菜经典24味，你都吃过吗？

8荔枝味：宫保鸡丁

川菜经典24味，你都吃过吗？

9鱼香味：鱼香肉丝

川菜经典24味，你都吃过吗？

10家常味：回锅肉

川菜经典24味，你都吃过吗？

花椒的舞台：

11 麻辣味：水煮牛柳

川菜经典24味，你都吃过吗？

12 椒盐味：椒盐酥肉

川菜经典24味，你都吃过吗？

13 椒麻味：椒麻鸡

川菜经典24味，你都吃过吗？

甜蜜的乐园：

14 甜香味：甜烧白

川菜经典24味，你都吃过吗？

15 糖醋味：糖醋脆皮鱼

川菜经典24味，你都吃过吗？

16 咸甜味：樱桃肉

川菜经典24味，你都吃过吗？

七绝的江湖：

17 麻酱味：麻酱凤尾

川菜经典24味，你都吃过吗？

18 芥末味：芥末三丝

川菜经典24味，你都吃过吗？

19 姜汁味：姜汁豇豆

川菜经典24味，你都吃过吗？

20 糟香味：醪糟粉子

川菜经典24味，你都吃过吗？

21 酱香味：酱烧春笋

川菜经典24味，你都吃过吗？

22 五香味：五香鸭舌

川菜经典24味，你都吃过吗？

23 烟香味：烟熏老腊肉

川菜经典24味，你都吃过吗？

盐里的乾坤：

24咸鲜味：坛子肉

川菜经典24味，你都吃过吗？

1红油味：红油鸡丝凉面 , 吃过，属于大众麻辣味类型，微辣微麻

2蒜泥味：蒜泥白肉 ，吃过，微辣微麻，外带咸鲜

3酸辣味：酸辣豆花  ， 没吃过

4怪味：怪味鸭掌  ， 没吃过，查了属于沪菜

5煳辣味：蓑衣黄瓜  ， 可能吃过，查了属于鲁菜

6陈皮味：陈皮牛肉 ， 没吃过

7豉椒味：豉椒兔丁 ， 没吃过

8荔枝味：宫保鸡丁 ， 吃过，不过不是你说的荔枝味

9鱼香味：鱼香肉丝 ， 吃过，酸甜咸类，外带点特殊气味，但是绝对和鱼味差别很大

10家常味：回锅肉 ，吃过，微辣微麻，不带咸鲜

11 麻辣味：水煮牛柳 ， 吃过，中麻中辣

12 椒盐味：椒盐酥肉 ， 没吃过，椒盐属于做法不属于菜系，比如椒盐皮皮虾不能认定为粤菜

13 椒麻味：椒麻鸡 ，吃过，高麻中辣，查了属于新疆菜

14 甜香味：甜烧白 ， 吃过，类似粤菜的扣肉

15 糖醋味：糖醋脆皮鱼 ， 没吃过，口感来说属于酸甜类

16 咸甜味：樱桃肉 ， 没吃过，查了属于苏菜

17 麻酱味：麻酱凤尾 ，没吃过

18 芥末味：芥末三丝 ， 凉拌三丝吃过，芥末三丝没吃过

19 姜汁味：姜汁豇豆 ， 烂肉豇豆吃过，姜汁豇豆没吃过

20 糟香味：醪糟粉子， 没吃过

21 酱香味：酱烧春笋，没吃过

22 五香味：五香鸭舌，没吃过

23 烟香味：烟熏老腊肉，没吃过

24咸鲜味：坛子肉，没吃过，查了属于鲁菜

结合来看，你列出来的这24味里有5道不是川菜，另外还有3道是属于做法，别的菜也有相关的（比如酸甜类、五香类、椒盐类），我觉得你还是不要忽略麻辣才是川菜的特色和灵魂，小餐馆卖得最多。