外卖那么快送来的饭能吃吗?资本正在杀死厨师行业?食品工业化发展简史

我们可以选择预制菜,因为它口味稳定不出错,它成本低廉上菜快,但可能只有厨师,才能为菜品赋予不确定性和作品的生命力。

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    guan_15644761562882
    学日本把文化属性加上去,寿司之神,寒食,抹茶......客人很多,价钱不低。
    其实中国美食,最好吃,最耐吃的还是 家常菜。
    我搞小饭馆也是半路出家,当初想跟师傅学大菜,师傅却和我说,一年时间,给我把鸡鸭鱼肉的各种做法琢磨透了,你的小饭馆就死不了。
    师傅当初教我的方法很特别,每月他来一次请客吃饭,开一张菜单给我,他和朋友打牌聊天,让我自己琢磨,不懂就请教他。
    就这样一年后,师傅说我的水平超过80%的专业厨师了,目前有11个菜家常菜,是食客请客时,指定的保留菜。
  • 我不是伊莲 万古没素
    怎么说呢,质量好点的预制菜,口味确实还可以,而且快速方便,就像吃泡面,许多人还爱得不行。当然同样道理,料足且口味好的预制菜,本身成本也不低的,只是节省了时间以及后厨成本。

    也要面对的一个现实问题是,大多数年轻人都不怎么擅长做饭菜,现在可能还可以靠着家里长辈忙活着,父母那一带看不惯半成品和预制菜的,觉得成本高,不新鲜,但年轻人其实没所谓,只要口感不差,方便即可。随着父母的年迈老去,年轻人终有一天要掌勺的,三餐怎么搞,年轻人不是做不来,而是没时间学,偶尔跟着菜谱学一学,也能做得很像样,但做菜的问题是,烧起来容易,准备起来麻烦,更何况吃完还要一顿收拾。但半成品和预制菜就不用啊,只有烧着一个过程,不需要洗切配,那后续也就减少许多收拾流程,洗个碗就可以,多方便,只要味道不差,价格可接受,许多年轻人没有理由不选择的。

    那同样,对于饭店也是啊,有些菜必须现做,但也有很多菜是可以预制的,更何况每年年夜饭都有预制的经验,每个菜都现烧,如何提高后厨效率,如何提升翻台率?商人都是看利益的,更何况,消费者对价格很敏感,成本降低了,自然客源不愁,硬是守着现烧的饭店,成本高,动作慢,难道你觉得会有很多优质消费者去坚守?我也算吃货了,经常外面吃饭,吃过许多好吃的店因为价格不低,最后做不下去,关门了,网红店因为价格低,每天生意好到不行,而且基本凡是排队人多的店,人均必然是低的,要么有团购,这都见怪不怪了。这种环境下面,商家必然对成本特别敏感的,消费者并不在乎什么菜品的生命力,无非图个实惠下饭而已,哪怕一些高端宴请的饭店,也一样,因为宴请,饭局只是一个形式,只要不难吃,你是不是现做的,许多人也不在乎,与其成本用在菜品上,许多人更喜欢噱头,饭店逼格到位,自我感觉就很棒。
  • 我是厨子,可以肯定,预制菜可以覆盖90%的消费者,我也没招对抗!今后只能守着10%的消费者活下来,当天菜,新鲜,是他们的基本要求。
  • 预制菜唯一的问题就是不够新鲜。
    麦当劳、方便面、连续吃几顿,身体就会很难受。
  • 海拔原点
    我是厨子,可以肯定,预制菜可以覆盖90%的消费者,我也没招对抗!今后只能守着10%的消费者活下来,当天菜,新鲜,是他们的基本要求。
    学日本把文化属性加上去,寿司之神,寒食,抹茶......客人很多,价钱不低。

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  • 还是吃得太饱了。
  • 我不是伊莲
    怎么说呢,质量好点的预制菜,口味确实还可以,而且快速方便,就像吃泡面,许多人还爱得不行。当然同样道理,料足且口味好的预制菜,本身成本也不低的,只是节省了时间以及后厨成本。

    也要面对的一个现实问题是,大多数年轻人都不怎么擅长做饭菜,现在可能还可以靠着家里长辈忙活着,父母那一带看不惯半成品和预制菜的,觉得成本高,不新鲜,但年轻人其实没所谓,只要口感不差,方便即可。随着父母的年迈老去,年轻人终有一天要掌勺的,三餐怎么搞,年轻人不是做不来,而是没时间学,偶尔跟着菜谱学一学,也能做得很像样,但做菜的问题是,烧起来容易,准备起来麻烦,更何况吃完还要一顿收拾。但半成品和预制菜就不用啊,只有烧着一个过程,不需要洗切配,那后续也就减少许多收拾流程,洗个碗就可以,多方便,只要味道不差,价格可接受,许多年轻人没有理由不选择的。

    那同样,对于饭店也是啊,有些菜必须现做,但也有很多菜是可以预制的,更何况每年年夜饭都有预制的经验,每个菜都现烧,如何提高后厨效率,如何提升翻台率?商人都是看利益的,更何况,消费者对价格很敏感,成本降低了,自然客源不愁,硬是守着现烧的饭店,成本高,动作慢,难道你觉得会有很多优质消费者去坚守?我也算吃货了,经常外面吃饭,吃过许多好吃的店因为价格不低,最后做不下去,关门了,网红店因为价格低,每天生意好到不行,而且基本凡是排队人多的店,人均必然是低的,要么有团购,这都见怪不怪了。这种环境下面,商家必然对成本特别敏感的,消费者并不在乎什么菜品的生命力,无非图个实惠下饭而已,哪怕一些高端宴请的饭店,也一样,因为宴请,饭局只是一个形式,只要不难吃,你是不是现做的,许多人也不在乎,与其成本用在菜品上,许多人更喜欢噱头,饭店逼格到位,自我感觉就很棒。
    你忽略了新鲜食物刚做好的口感,年轻人确实不大在乎,但年龄稍微大点,吃过新鲜出锅的食材后,会受不了预制菜的重口味的。
    你看看网上那些预制菜,基本上都是重油重盐重调料,根本吃不出食物本身的味道。
    要知道即使随便炒个青菜瘦肉,刚出锅趁热吃才是最鲜嫩的,放上一个半个小时就老了。
    尤其那些本身就需要新鲜制作的,比如炒青菜、蒸鱼之类的,放凉了口感就差多了,所以你看淘宝预制菜菜单上基本没有。
    其实预制菜基本上都是面对那些单身在外打工的年轻人和加班的上班族,对于有家庭的根本不可能家里天天吃这个。光是那个油盐分量,足以赶走绝大部分三高中老年了,即便是年轻人,其实也不适合天天吃经常吃,太不健康了。
  • 我不是伊莲
    怎么说呢,质量好点的预制菜,口味确实还可以,而且快速方便,就像吃泡面,许多人还爱得不行。当然同样道理,料足且口味好的预制菜,本身成本也不低的,只是节省了时间以及后厨成本。

    也要面对的一个现实问题是,大多数年轻人都不怎么擅长做饭菜,现在可能还可以靠着家里长辈忙活着,父母那一带看不惯半成品和预制菜的,觉得成本高,不新鲜,但年轻人其实没所谓,只要口感不差,方便即可。随着父母的年迈老去,年轻人终有一天要掌勺的,三餐怎么搞,年轻人不是做不来,而是没时间学,偶尔跟着菜谱学一学,也能做得很像样,但做菜的问题是,烧起来容易,准备起来麻烦,更何况吃完还要一顿收拾。但半成品和预制菜就不用啊,只有烧着一个过程,不需要洗切配,那后续也就减少许多收拾流程,洗个碗就可以,多方便,只要味道不差,价格可接受,许多年轻人没有理由不选择的。

    那同样,对于饭店也是啊,有些菜必须现做,但也有很多菜是可以预制的,更何况每年年夜饭都有预制的经验,每个菜都现烧,如何提高后厨效率,如何提升翻台率?商人都是看利益的,更何况,消费者对价格很敏感,成本降低了,自然客源不愁,硬是守着现烧的饭店,成本高,动作慢,难道你觉得会有很多优质消费者去坚守?我也算吃货了,经常外面吃饭,吃过许多好吃的店因为价格不低,最后做不下去,关门了,网红店因为价格低,每天生意好到不行,而且基本凡是排队人多的店,人均必然是低的,要么有团购,这都见怪不怪了。这种环境下面,商家必然对成本特别敏感的,消费者并不在乎什么菜品的生命力,无非图个实惠下饭而已,哪怕一些高端宴请的饭店,也一样,因为宴请,饭局只是一个形式,只要不难吃,你是不是现做的,许多人也不在乎,与其成本用在菜品上,许多人更喜欢噱头,饭店逼格到位,自我感觉就很棒。
    中国人嘴刁,口味差一点,客流很快就下来
  • CFLkane 这个人很懒,他什么也没写
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    观学思
    是的,餐饮是食品链上风险最高的环节,难做但不是不能做。
    做一次那玩意要好几万,而且有很多硬性的条件还不是花钱就一定能做成的,佩服
  • 这也只能搞搞快餐外卖,大餐馆的厨师地位是不会被轻易撼动的
  • ss蜜三刀
    其实很多人已经很久以前就开始吃过预制菜了,只不过自己不知道而已。
    的确,上淘宝看下,好多餐馆的菜都是食品厂提供的,餐馆就是加热一下,例如我常买的冷冻牛柳半成品,淘宝上130克、差不多16块钱一包,配点胡萝卜之类的青菜自己可以简简单单炒一盘,干净又卫生,而餐馆里至少50-80一盘
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    海拔原点
    开水白菜,你做一次就知道差距是十万八千里。
    关键是标准化流程,怎么可控,我是学自动化的,研究的就是这个,开水白菜也没吹的那么玄乎,王刚就有教程,按着做不会难吃。
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    棒子战三哥
    兄弟,蒸菜和烧汤也是考验技术的。比如粉蒸肉,我们和厨师的差距太大了。
    我可没说不需要技术,关键是怎么标准化,蒸菜烧汤可以让厨师升级为餐饮主管来主管流程,其他只需要按着他拟定的流程操作。
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    CFLkane
    居然做fssc,惊了!fssc22000么?
    是的,餐饮是食品链上风险最高的环节,难做但不是不能做。
  • 我之前看到过面馆用现成荷包蛋,荷包蛋都预制了。jpg
  • 先弄熟包装好,吃的时候加热一下
  • 不看视频  就只看标题强答一下   料理包之类的问题  我也研究过  从淘宝买过 便宜 又好吃  而且我认为这是大势所趋  不可抗拒  首先要搞清楚什么叫中央厨房  最早国外快餐就这样做的   味道 全国统一  从电商兴起之后  全国物流畅通 大规模采购 物料成本可以压缩到最低  而且都是经过精心调研  从市场上选取好吃又适合流水线生产的菜式进行生产  我买一份梅菜扣肉的料理包五六块钱  放微波炉打一下  浇在米饭上十五块卖给你  这不过分吧  至于卫生问题自然有行业标准  这是最不用担心的  
  • 其实肯德基麦当劳就是也是一种预制菜,只是看起来高大上罢了,预制菜一直是快餐的一种
  • 预制菜这样搞下去有几个趋势影响巨大。 
    餐饮行业人员平均素质降低。其他行业专业人才都是增加的趋势。餐饮行业不该开倒车。
    烹饪技术衰退。只有少数人高端活动最后的结果还是衰落。京剧就是前车之鉴。
    消费者大面积的营养素缺失。新鲜蔬菜和肉食不可能出现在预制菜里。
    预制菜已经在网路上开始销售。只能把料理包热一下端上桌的低端饭馆也会衰退。
    这类预制菜的消费者最大消费群体是异地打工者。他们是这个国家最能干的骨干人群。他们的健康状况和国家的发展密切相关。
    餐饮行业赚取的超级利润最后都要由医疗行业和国家和个人后期买单。
  • 呵呵,够便宜吃不死人就行
  • 什么是预制菜?
  • 不久的将来,现炒现卖会成为一种艺术的商业或者商业的艺术展示出来,这没有好坏或者对不对,这是不可逆的存在。比如,我现在就愿意花一百块钱品尝一份三十年前的回锅肉,不开玩笑,我至少二十年没吃过之前的回锅肉了,猪的品种快没了,你能怎么滴?好像是2018年我老爸给寄了两块腊肉过来,三四家人合伙买的一头猪请别人饲养,年猪的那种(对方不止给别人定制饲养一头猪哈)那个膘真的好厚,蒸来吃肥肉晶莹透亮好香,没感觉有多油腻,真的香。
  • 馆长!?
  • 降低了生活品质,减少了就业,老板更暴利
  • 预制菜骗年轻人而已,哪些拉面什么的预制菜我从来是只吃一次

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