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2021-05-27 11:42
我们可以选择预制菜,因为它口味稳定不出错,它成本低廉上菜快,但可能只有厨师,才能为菜品赋予不确定性和作品的生命力。
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我搞小饭馆也是半路出家,当初想跟师傅学大菜,师傅却和我说,一年时间,给我把鸡鸭鱼肉的各种做法琢磨透了,你的小饭馆就死不了。
师傅当初教我的方法很特别,每月他来一次请客吃饭,开一张菜单给我,他和朋友打牌聊天,让我自己琢磨,不懂就请教他。
就这样一年后,师傅说我的水平超过80%的专业厨师了,目前有11个菜家常菜,是食客请客时,指定的保留菜。
也要面对的一个现实问题是,大多数年轻人都不怎么擅长做饭菜,现在可能还可以靠着家里长辈忙活着,父母那一带看不惯半成品和预制菜的,觉得成本高,不新鲜,但年轻人其实没所谓,只要口感不差,方便即可。随着父母的年迈老去,年轻人终有一天要掌勺的,三餐怎么搞,年轻人不是做不来,而是没时间学,偶尔跟着菜谱学一学,也能做得很像样,但做菜的问题是,烧起来容易,准备起来麻烦,更何况吃完还要一顿收拾。但半成品和预制菜就不用啊,只有烧着一个过程,不需要洗切配,那后续也就减少许多收拾流程,洗个碗就可以,多方便,只要味道不差,价格可接受,许多年轻人没有理由不选择的。
那同样,对于饭店也是啊,有些菜必须现做,但也有很多菜是可以预制的,更何况每年年夜饭都有预制的经验,每个菜都现烧,如何提高后厨效率,如何提升翻台率?商人都是看利益的,更何况,消费者对价格很敏感,成本降低了,自然客源不愁,硬是守着现烧的饭店,成本高,动作慢,难道你觉得会有很多优质消费者去坚守?我也算吃货了,经常外面吃饭,吃过许多好吃的店因为价格不低,最后做不下去,关门了,网红店因为价格低,每天生意好到不行,而且基本凡是排队人多的店,人均必然是低的,要么有团购,这都见怪不怪了。这种环境下面,商家必然对成本特别敏感的,消费者并不在乎什么菜品的生命力,无非图个实惠下饭而已,哪怕一些高端宴请的饭店,也一样,因为宴请,饭局只是一个形式,只要不难吃,你是不是现做的,许多人也不在乎,与其成本用在菜品上,许多人更喜欢噱头,饭店逼格到位,自我感觉就很棒。
麦当劳、方便面、连续吃几顿,身体就会很难受。