豫菜、陕菜确实存在过，北京曾经有家河南菜馆叫厚德福，风光无限

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一是为了旅游，二也确实是为了文化复兴。

豫菜、陕菜曾经确实存在过。豫菜曾经还很风光。民国时期北京曾经有家河南菜馆，叫厚德福，曾经风光无限。

豫菜陕菜式微的背后一是厨师断档，这里头有五十至七十年代各种风波的因素；二是经济下滑，最近百余年的兴起的八大菜系，大多是近代以来经济兴起的大省；三是口味改变，改开以来，尤其是近十年，民众对出挑口味的需求渐强，讲究五味调和的豫菜、讲究融汇西域汉地的陕菜也就渐渐没了特色。

陕菜豫菜最大的问题还是在于厨师断档。豫菜里软溜黄河鲤鱼焙面能做的厨子现在都少；陕菜更是，小吃很多，但大菜里能说上名号的传世名菜除了葫芦鸡等几个就真没多少。

要振兴地方菜系，先得沉得住气，挖掘一下地方特色，不要一股脑地往前冲就好。