豫菜、陕菜确实存在过,北京曾经有家河南菜馆叫厚德福,风光无限

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一是为了旅游,二也确实是为了文化复兴。

豫菜、陕菜曾经确实存在过。豫菜曾经还很风光。民国时期北京曾经有家河南菜馆,叫厚德福,曾经风光无限。

豫菜陕菜式微的背后一是厨师断档,这里头有五十至七十年代各种风波的因素;二是经济下滑,最近百余年的兴起的八大菜系,大多是近代以来经济兴起的大省;三是口味改变,改开以来,尤其是近十年,民众对出挑口味的需求渐强,讲究五味调和的豫菜、讲究融汇西域汉地的陕菜也就渐渐没了特色。

陕菜豫菜最大的问题还是在于厨师断档。豫菜里软溜黄河鲤鱼焙面能做的厨子现在都少;陕菜更是,小吃很多,但大菜里能说上名号的传世名菜除了葫芦鸡等几个就真没多少。

要振兴地方菜系,先得沉得住气,挖掘一下地方特色,不要一股脑地往前冲就好。

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