留几手：古代农民不是不爱吃烤的，是真的是吃不起烧饼

昨天这篇《中国人喜欢吃馒头喝豆浆，是贫瘠的味觉写进基因了？》在风闻讨论还挺热烈的。

今天，@留几手 出来为原博主刘平站台了，分析了下蒸和烤的区别。在他看来，烤的生产成本要原大于蒸，寻常百姓家是承担不起这种成本的。

这也就是为什么当初北京烤鸭是宫廷菜，只有皇上才吃得起。

因为老百姓没有烤鸭子的炉子。

最后得出结论：古代老百姓不是只爱吃蒸的，不爱吃烤的，是真的吃不起烧饼。

“承认祖上穷，确实很伤自尊，但这是事实。”

近日历史学家刘平指出，馒头没有面包好吃，蒸制比烤制落后，遭到网友围攻，甚至被扣上了崇洋媚外的帽子。这个问题应该如何看待呢？

先不讨论“蒸”和“烤”哪个好吃，谁先进谁落后。就说下生产成本的问题吧。烤需要的成本，肯定是远大于蒸的。当然，传统文化中几乎没有烘培这个概念，大多数人分不清roast和grill，把roast和grill混为一谈。现在提起烤肉，许多人的第一反应还是“烤羊肉串”，认为这是明火烤，不健康，却很难想到烤箱。（你能分清烤鸭的“烤”，和烤羊肉串的“烤”是什么区别吧？我感觉我举这个例子非常浅显易懂了，再说什么原始人也会烤就太能抬杠了）

蒸，只要有容器和水就行，加热后就能产生蒸汽；但是烤就不一样了，需要有炉子，最低配也得是个土炉，砖炉，还需要大量的燃料，制作成本太高了，放在自己家厨房里肯定是不现实的。事实上也是这样，在欧洲许多小村庄，烤面包房是一个公共场所，所有家庭主妇都可以去烤，在新疆也是如此，烤馕的馕坑也是公共的，你烤完了我烤，这就降低了成本。

古人并非只爱吃蒸的，不爱吃烤的，烧饼也叫胡饼，就是汉代从西域传过来的，很受欢迎，但是因为生产力的原因，只有人口集中的城市才有制作烧饼的，小地方吃不到，更不用提居住分散的农村了。北京烤鸭，过去是一道宫廷菜，只有皇上才能吃得起，老百姓不爱吃烤鸭么？是因为老百姓是没有鸭子吗？老百姓缺的不是鸭子，缺的是炉子。

传统文化里也有过那么一丢丢烤制的影子，比如“叫花鸡”，把鸡放在荷叶里用泥巴包着埋在土里烤，实质上就是在模拟一个简单的烤炉，只不过是一次性的。“叫花子”这两个字，也很好的诠释了这种食物的本质，说白了，就是生产资料匮乏，穷。

中国人能稳定吃饱饭，也就是80年代后的事儿。刘强东说自己年轻时候一年就能吃上两次肉，这不是瞎掰，这是当时的普遍情况。承认自己过去落后，这不丢人。现在的中国，就是历史上最好的中国，老百姓不但能吃饱饭，选择也多了，想吃馒头吃馒头，想吃烧饼吃烧饼。烤箱的销售量也是连年递增，说中国人的胃和其他人不一样，不爱吃烤的，这是自欺欺人的说法。

古代老百姓（农民）不是只爱吃蒸的，不爱吃烤的，是真的是吃不起烧饼。承认祖上穷，确实很伤自尊，但这是事实。知道这个事实没必要恼羞成怒，更多的是应该感恩现在。更热爱现在的生活，更热爱这个国家。

大家怎么看他这段分析？能不能说服你呢？