三城争当“饺子之都”，日本也有饺子风俗？

据央视财经2月18日的报道称，近日，日本多地将饺子发展为城市名片，而“日本三城争夺饺子之都”的话题一度登上国内微博热搜，引发了不少网友讨论。

在国内，饺子作为一种传统美食，受到大众喜爱，尤其是逢年过节，家人团聚总离不开吃饺子。而在邻国日本，饺子同样也是一种非常受欢迎的美食。日本各地不但爱吃饺子，而且还会竞争哪里吃饺子最多，甚至有城市把饺子发展成了当地的名片。  

日本人有多爱饺子

近年来，日本宇都宫市，滨松市和宫崎市，分别推动当地饺子文化，三座城市之间为争夺“日本饺子之都”的名号，形成了三足鼎立的竞争局面。今年2月，日本总务省发布的2020年家庭收支调查显示，指定城市每户饺子购买金额中，浜松市为3766日元（约合人民币231.1元），宇都宫市为3693日元（约合人民币226.6元），宫崎市为3670日元（约合人民币225.2元）。

其中，距离日本东京两小时车程的宇都宫市，尽管人口只有50万人，但市内却有超过300家餐饮店销售饺子。同时为了让饺子成为当地旅游经济的名片，2018年，市内命名一条长150多米的路为“饺子通”，此外，宇都宫市每年还专门举办“饺子祭”。日本宇都宫市饺子协会负责人铃木章弘表示，疫情前每年来吃饺子的游客达到860万人次，对旅游经济贡献非常大。

浜松市在2005年成立了“浜松饺子学会”的民间自由团体，该学会将每月带“3”的日子定为“饺子日”，立志将滨松饺子的魅力推广到日本全国。滨松市饺子猪肉比率较高，蔬菜则用洋葱跟高丽菜，不用白菜。浜松市长铃木康友表示“饺子是浜松的代表性美食。希望新冠疫情平息后，有更多游客前来品尝” 。

去过日本的朋友肯定对日本饺子不陌生。在大阪著名旅游商业区道顿堀，超级大的“王将”煎饺形象招牌，早已成为了游客“打卡”的地标。很多中国游客并不知道“王将”其实在1967年起源于京都，它是日本国内开设分店最多的饺子连锁店，全盛时期将近700 家。而更多中国游客不知道的是，“王将”曾于2005 年进军中国市场，打着“饺子王将凯旋回到饺子的母国”的口号，将分店开在大连。然而，最后却因为业绩不佳，低调结束了营业。

中日饺子的不同

那么，日本饺子和中国饺子有什么差别呢？在中国饺子是主食，而在日本饺子其实是一种配菜。中国人选择饺子，饺子就是这一餐的主角了，数量会比较多。而日本人经常把饺子，和米饭，炒饭或者拉面一起食用，作为主食的配菜。所以日本料理菜单中总能看到一份饺子的量非常少。

另外，与中国人常吃水饺不同的是，日本人更偏爱吃煎饺。日本几乎每家饺子店都会提供配米饭的饺子套餐。一份煎饺约6个，价格在250到300日元左右（约合人民币15到18元）。  

值得一提的是，中国饺子和日本饺子的食材选择和烹饪过程也不一样。首先看饺子皮，中国人一般都会选择手擀皮，而日本饺子绝大多数是由机器加工，比起一般的中国饺子皮，日式煎饺的面皮要更薄。内部馅料的话，也有一些差距，日本煎饺通常会用到猪肉馅、卷心菜、大蒜、韭菜。而在中国会用白菜，韭菜，猪肉，而且一般不会用到大蒜。

对于为什么日本饺子里会用大蒜，有这样一个说法。在饺子刚从中国传到日本时，因为赶上日本食品短缺，那时肉馅食材不是猪肉而是羊肉，大蒜是为了消除羊肉膻味。后来虽然改用猪肉馅，而这个习俗却一直延续。

那么中国的饺子到底是什么时候传入日本的呢？日本的饺子文化的历史渊源就又是一个问题。

日本饺子的历史渊源

饺子是中国的本土食物，在中国，关于饺子的习俗很多。特别是北方地区，人们习惯在节日团聚时吃饺子，特别是过年。有一种大年三十吃饺子的说法是，饺子音谐交子，在除夕交子时分，人吃了饺子会通身添力，并在财神爷和灶王爷像前供奉上饺子，取意来年平安吉祥之意。

而说起饺子是什么时候飘扬过海的，据《舜水朱氏谈记》记载，日本最早吃到饺子的是日本国副将军（大将军德川家纲之叔父）水户侯德川光国。明末时期，德川光国聘请儒学家朱舜水去江户讲学，继而吃到了朱舜水带的土特产饺子。

明治维新以前，日本人的饮食文化中本没有吃猪肉和脏器的习惯。而二战期间的粮食短缺， 战后因为饥荒的关系，日本食物很大一部分倚靠殖民地韩国和台湾供应，猪绞肉成为战后日本人很重要的蛋白质来源之一。

二战之后，饺子店开始在日本普及。战争期间，伪满洲国作为日本的海外殖民地，生活在这里的日本侨民有很多，特别是来自宇都宫的军民，他们在中国接触了饺子这种食物。1945年日本战败，1948年大量日本人从中国撤离。这些曾经的日本战犯自谋生路，便想到了开饺子馆。二战时期的演员，古川绿波写过一本《绿波的悲惨食记》，也纪录了战后刚开始卖饺子的店家，提到东京涩谷饺子店开幕，都是从满州回来的相关人员所开。

“饺子馆”作为战后振兴重点扶持项目之一，得到了日本地方政府的大力推广，从宇都宫市开始，一家家饺子馆陆续开张，继而走向了全日本。 1954年（昭和29）在东京只有40家的饺子店，其后每个月增加20家。日本知名饮食杂志《dancyu》做过饺子特集，刊登了185家老店，几乎都是战后开始营业的。从一些店家的名字也可以看出和满州的关联，像是东京的“满州里”和久留米的“满州屋”。

日本和中国建交前，日本饺子店大部分是日本人自己开设的，中国人所开设饺子店很少。1972年9月，中日两国正式建交，周恩来总理和日本当时的首相田中角荣在北京签署了《中日联合声明》，很多留在日本的中国孤儿，回到家乡探亲之后，了解中国的饺子文化，再返日本后也开设了饺子店。在 东京的蒲田所开设的“金春”和“欢迎”都是留日的中国遗民所开设的饺子馆。

饺子全面进入普通日本家庭的餐桌，还要靠传媒的发展。二战后，日本广播电视台NHK 开设了一档烹饪教学节目《今日的料理》，节目也曾教日本家庭主妇们手工制作饺子的方法。《今日的料理》这档节目是日本人逐渐富裕起来，日产电视机大量进入日本家庭后播放的。该节目对于饮食文化的影响相当深刻，特别是家庭料理。

除了传媒行业的推动之外，日本饺子的传播还跟冷冻设备发展有关。上世纪60 年代冷冻仓储的设备逐渐成熟，1961 年，日本的冰箱普及率达到50%，1966年达到了100%。大型的食品公司开始推出冷冻饺子，方便饺子在家中食用，也使得饺子更加普及。

现在的日本料理中，除了日式煎饺还有其他各种五花八门，吸引人眼球的新式饺子。比如油炸的饺子（揚げ餃子），做成条状的饺子（棒餃子），鸡翅作为皮的饺子（手羽先餃子），也有了借鉴中国传统的水饺（水餃子）等等······