黄瓜馅饺子的奥秘

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XD磊

黄瓜的那个味道很特别的，包饺子是加了什么佐料调味吗？

黄瓜馅饺子本身就是为了突出黄瓜的鲜味，所以不会加太多种类的调味料。黄瓜做馅有点类似于韭菜，主要跟海鲜搭配，包括扇贝丁虾仁牡蛎海米等。黄瓜的鲜味可以极大地提升这些海鲜的鲜美。

我认为调黄瓜馅有几个关键。

首先是鸡蛋 鸡蛋本身也是鲜物，而且可以增加生馅料的粘稠度，黄瓜鸡蛋木耳也可以做素三鲜饺子的馅。然后是少放盐。三是黄瓜是要打成丝即可，不要整的太细。

最后是馅不要长时间放置，最好是现吃现做。这几点都可以看出来，黄瓜馅的精髓就是减少生馅下汤，而是让饺子在煮熟的过程中慢慢出汤，之后让人在吃饺子时从馅里的汤中能感受到黄瓜本身鲜美。