广安不少粉面店代代相传，汤都想喝到一滴不剩，另外广安卤菜也很强

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在很多年前，老跑成渝万三个地方的人的评价是，万州的面条是最好的，包括小面和凉面，注意，是经常跑这三个地方的才知道，另外，这种家常面食和餐馆里的担担面稍微有一点区别，但是万州的小面是由担担面发展而来的，

万州的小面是麻辣鲜香，重庆的面条辣味太多，成都的面条什么特色都没有，

还有一个，这个小面指的是没有翘头的，成都也叫素面

广安的我没有吃过，不能评价，

关于这个名气，怎么说呢，在重庆的老一辈到过万州的都知道，但是现在，由于人口大流动，万州小面的一些特色也被重庆小面吸收了，另外呢，现在一些年轻人恰恰是很难知道它们原先的差别的

广安的粉面很强的，家传型的，不少店是代代传，经验老到。骨汤打底，调味也讲究。除了学校周边的差点，其它的那汤都好喝，很想一滴都不剩。讲究几味不冲突刚刚好。分不辣与辣，不辣的味道也跟你调好，喜欢辣，也用好的辣椒让你过瘾。

04年去山区走走，见一岩洞边面摊店，条件差，以为他手艺差，但附近没店了，点了一碗粉。没放辣椒，但味道真有风味，姜与葱都选很白净的部分，姜葱用得多，很明显姜皮都刮净了的，一碗下肚很舒爽，才一元，人好纯朴。

从小我几岁吃过的老镇上面馆前几年还在，光眼见就有二十多年，还是那种木板组合成的门面，只是原来的厨师不在了，原来的服务员守的班做的味道赶不上以前，年青人都去了外地，人流差，点的抄手感觉品质降了，13年只四元还想怎样，九十年代抄手一元。

吃辣的也讲究用七星椒，专挑品质好的作调料，但重庆主城几大区不讲究，那汤差，不想喝。重庆辣椒一般用很差的辣椒制辣椒面辣椒油，一尝就出来。广安对辣椒品种很挑剔，说白了平常家里都不会买很差的来制，好馆子更挑。

广安卤菜也强太多，在重庆市中心人气最旺的点，而且是老店，买过一份卤鸭，太腻。卤毛肚，这个一定要好的辣椒油，辣椒太差，像木渣，没味道。要是在广安小镇买这么一份，那是很爽，很解馋，好吃还不贵。广安是用好的辣椒制油，把椒捞出来去拌，既味好又辣又没木渣感。

至于那担担面，也属拌面类，凉面也是拌出来的。我一向认为它不能算四川最好，一没广安凉面精致，而且也存在调料使劲放。

当然，重庆江湖菜与火锅还是全国闻名的。