农村地区腊肉烘烤存在安全隐患需重视

腊肉作为民族特产，已有几千年的历史，一直以来深受大家喜爱，腊肉岁美味，但是烘烤却存在一定的安全隐患，令人担忧。

一是存在食品安全隐患。随着腊肉市场的不断拓宽，腊肉制作逐渐产业化，有些商家为了增加腊味色泽，延长保质期，甚至是掩盖劣质肉质的味道，添加过量的亚硝酸盐，再加上加工存储不当等因素，会产生亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。

二是消防安全隐患。腊肉的制作，需要利用烟熏长期木柴、炭火熏烤制作而成，在熏烤腊肉、香肠时存在相当大消防安全隐患。

针对以上问题，笔者提以下建议

一是烹饪的时候一定要多放水，多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。储存要选择在在低温、干燥的环境。

二是不要在住宅区域内的过道等地搭棚生火熏烤香肠、腊肉；熏烤时最好选择空旷的地方，周围不要有易燃物；熏烤时一定要留人看管，无人或睡眠情况下要停止熏烤，人离火熄；熏烤物要与火源保持相对安全的距离，防止因熏烤物滴油引起火灾；在熏烤腊肉时，一定要增强消防安全防范意识，肉要与火源保持相对安全的距离，远离明火易燃物，要做到人走火熄，妥善隔离火源。消防部门要做好消防安全检查，发现隐患及时督促整改。（大同乡人民政府 龙庆美）