之前还鄙视过上海面条寡淡，不如吃方便面，现在发现这是上海人精细的地方

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坏鱼哈拉美

在北方面食区看来就是个弟弟... 江浙很多老人家喜欢细面还要煮的欠一点要带硬芯，作为北方人表示这种要求头一次听说。面不提，汤其实就是酱油汤... 你说不香么，味道其实也挺鲜！但这怎么和北方动辄羊肉、牛肉浓汤比嘛。

南北汤面最大公约数是淮南牛肉汤面，面条粗细适中，软和筋道，汤既不像酱油汤那么敷衍，也不用跟炝锅烩面一样一盆奶色让人害怕喝了嘌呤飙升...

说句良心话，以前吃过一次淮阳牛肉汤面，那味道简直绝了。当时就开始鄙视上海的面条，因为上海的面条就和你说的一样。一碗红烧牛肉面。上海应该叫做红烧牛肉，面。因为无论任何交投，所有面的汤底都是一样的。寡淡寡淡。不如吃方便面。人好歹说红烧牛肉面还就是红烧牛肉面的汤底。

但长大一点，但上班之后，口味相对而言变淡了，而且有时候吃面条只是为了吃一口便饭，那时候就会觉得，北方的面条，对于吃便饭的情况来说实在是太浓，而且很容易吃腻。并且那个汤头虽然美味，但是和啊，牛羊肉之外的底料配比起来其实味道并不和谐。

反而是我以前讨厌的上海面或者说江南的细面，加上淡淡的酱油汤和很多浇头倒是显得相得益彰。让人每天换着花样吃也不会特别腻。因为其实无论面食怎么发达的地区，打卤面除外，几十种面条你不可能真的做出几十种汤底等在那儿。这属于上海人精细的地方，当然上海的面条从来没有出名过，是属于比较生活化走向，就用那个酱油汤。