南北方全聚德皮的厚度都不一样，但不影响它红火，有生命力的食物会融入当地

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从市场的角度而言。如果一种实物非常有生命力，那么它在融入当地环境，当地水土之后，她一样还是会有生命力。打个经典的比方，北京烤鸭号称鸭子都是专门养的，果木都是专门提供的。但想想全国那么多全聚德大董，加上鸭王故乡情这些。打死我也不相信，全是特供的鸭子和果木，哪怕真的是特供的，以南北方为例，如果你们在南方和北方都吃过全聚德，就会发现北方全聚德的皮，那是相对非常厚，简直就和鸡蛋灌饼差不多了，但是换做南方，那个皮就变得相当的薄。

这就是南北方品味和对事物理解的差异所做出的变通，但北京烤鸭还是那么的红火。很多山西刀削面到了南方还开始提供有汤的刀削面。生意反而更红火。河南烩面，安徽淮阳牛肉面，北京炸酱面，兰州拉面这些就更不用说了，其实都因地制宜了不少 但都在南方生根发芽了。

相对而言，陕西的油泼面还真是比较靠后打进南方市场的。但是如果真如作者所说的，360天，天天不带重样，个个都是经典，那么我想，至少商家会绞尽脑汁为当地的市场量身定制口味也要打进南方。

但比较可惜的是，比起我上面说的几种，大街小巷都能找到的面食，陕西的面食，哪怕是最有名的臊子面，你都比较难吃到。好吃与否不敢评价，但至少可以说很多商家，对于作者口中的西北面不怎么愿意下功夫去调理，让他更符合南方人口味 甚至自己也觉得前景并不算好。