沙县小吃的灵魂是豆豉油

有个故事说有一个莆田人临终的时候，嘴巴在动，似乎想说什么，家人贴近耳朵，听他在说 豆豉油，原来他是在想吃沙县的豆豉油了。
沙县有句俗话叫“糦粿冷冷，猫仔坐着等。糦粿烧烧，豆豉油麻椒”
这是一幅很有美学价值的画面。
忙了一年获得丰收，家中粮仓充实的农人，闲下来的他，想吃糦粿了，生起灶火加热糦粿，一旁的猫儿已经馋的坐在一边等了。糦粿热了，冒着烝汽，再来一碟豆豉油辣椒，蘸着吃。有了这样的美味，人生还有什么可求的呢？
可以说这是农耕时代的最高的美学追求。
豆豉油在这里起着升华的作用，把日常的可以饱腹的食品做了一点点的升华，于是人生也就升华了。

附，豆豉油，由大豆制作，据说是酱油的前体，并非油类。非常鲜美，不能保存，第2天就坏了。所以沙县以外的地方几乎没有这个东西。