专访麦记牛奶公司：不到一年开600+店，单店最高日收5万

古茗等茶饮品牌卖爆糖水，让这个赛道再受关注。

糖水还能火多久？现在进入晚不晚？

从湖州走出的麦记牛奶公司，不到一年开出600+门店，快速跻身糖水赛道头部，他们对这个赛道有什么深刻的洞察？

在12月2日万有饮力年度大会分享前，我和麦记牛奶公司总经理谢永亮聊了聊。

不到一年开出600+店

“新中式糖水”跑出黑马 

从去年开始，新中式糖水走进大众视野，高颜值、健康感，迅速俘获年轻消费者，也带动一批品牌快速崛起。

麦记牛奶公司就是其中之一。陆续进驻各大城市核心商圈，几乎开一家火一家。

截至11月中旬，品牌门店数已突破700家。要知道，年初门店数不足100家，彼时的目标是“年内开到500家”。

“谁也没料到，目标提前超额达成”，谢永亮说。

目前，麦记牛奶公司正以每月新增100多家店的速度快速壮大，千店近在眼前。前不久，其美国首店在洛杉矶开门营业。

在空间呈现上，门店设置客座区，木质装潢、园林元素，搭配暖色灯光，营造新中式氛围。

产品主打“鲜作糖水”系列，有10余种不同口味，单品定价在20元左右。

以爆品木薯大满贯为例，木薯、莲子、桃胶、红豆等小料精致摆放，再淋入牛奶作为基底，颜值口感兼顾。

此外，菜单上还有鲜乳茶、柠檬茶等茶饮产品。

“甜度自然”“奶味浓郁”“好出片”“平价好喝”成为消费评价的高频词。

谢永亮透露，今年10月，全部门店销售业绩达到1.8亿元，单店日均营收1万元。生意好的门店，一天能卖到3万～5万，月营收超80万。

非两广出身，也没有闽南甜汤基因，却成糖水赛道炙手可热的品牌，麦记牛奶公司究竟做对了什么？

不局限“经典框架”

把糖水当成全新品类去做

谢永亮认为，传统糖水店存在较多痛点：菜单繁杂、制作流程复杂、消费者体验单一。

“我们不局限在传统糖水的条条框框里，而是以全新的品类来做。”

1、以“牛奶+小料”为主线，打破地域限制

从麦记点单小程序上能看到，没有双皮奶、姜撞奶等经典但工序复杂的糖水产品，也没有常见的小吃品类，核心产品均以“牛奶+小料”的结构呈现。

以牛奶为基底，不仅健康，还能根据季节灵活切换冷热出品，适应四季上新；

品牌还把较为小众的“木薯”打造成核心特色小料，其口感介于红薯与芋头之间，咬下去更有韧性，能带来咀嚼满足感。仅“木薯大满贯”一款产品，销售占比达到30%。

更重要的是，“牛奶+小料”组合，淡化了糖水的地域标签，南北方消费者都容易接受，让产品更具普适性。

“我们的客群集中在15到40岁的女性用户，也能覆盖到亲子客群，加上门店多开在商场，客流稳定，没有明显的淡旺季。”谢永亮说。

2、核心小料门店现制，稳定出品实现30%复购率

谢永亮介绍，目前在供应链上坚持“从田间到门店”的路径。

在麦记牛奶小程序首页，循环播放着木薯从田间采收、清洗备料、到糖水出品的视频，直观展示原料溯源。

“如果直接采购罐头或半成品，门店操作更方便，但口感和健康度都会打折扣。”谢永亮坦言，宁愿在原料上下点笨功夫，保留食材本味。

核心小料均采用门店现制，比如红豆用高压锅烹煮备用，桃胶现场泡发、挑拣，炖煮后备用。

在谢永亮看来，糖水追求的并非一口惊艳，而是稳定、踏实的满足感。“每款小料做到最佳状态，每个门店出餐都要稳定。”

由此让消费者形成稳定预期，“目前整体复购率在30%”谢永亮说。

3、高颜值、强体验，让每一碗都值得分享

“新中式糖水，也可以看作漂亮饭的一种”，业内人士评价。

当下的年轻消费者，吃饭前习惯了先拍照发朋友圈，到店消费不仅关注味道，也是为了获得社交素材。

麦记牛奶公司正是抓住了这一点，把产品颜值和互动感都做到了极致。

在堂食端，门店预留充足的客座区，搭配空间景观，鼓励消费者慢下来；出品时将牛奶独立盛放，让消费者自己倒牛奶，增强参与感与仪式感。

在外卖端，采用PP5材质外带碗，做到密封防漏，并鼓励消费者循环使用。社交平台上，不少消费者分享改造成果切盒、多肉花盆、桌面收纳盒等攻略，无形中将品牌融入日常生活。

 “糖水不是刚需，多在下午茶或休闲零食场景出现，负责提供情绪价值”，谢永亮说，所以产品的颜值、口感，顾客的体验感，品牌都要做到足够出色。

“市场没想象中大，

糖水将迎来洗牌”

让人意外的是，已跑出700多家店，麦记牛奶公司却至今没有成立招商部。

谢永亮透露，现有加盟商人均开2～10家店，复购与拓店意愿都比较高。

过去几年，新茶饮集中规模化，培养出许多成熟的加盟商，“他们见过好的商业模式，也知道什么样的品牌能赚钱。”

谢永亮认为，只有消费者愿意复购，加盟商才能赚到钱。只有加盟商赚到钱，品牌才能持续开店。

“说到底，只有产品和模式能赢得市场”“我们最想学习的是古茗”。

对于糖水赛道接下来的走势，谢永亮持谨慎态度。

“这个市场并没有想象中那么大，创业者不要盲目往里冲。”他提醒道。

一个客观事实是，糖水作为提供情绪价值的产品，比起茶饮，在功能上与文化上都相对局限。

反观茶饮，一能解渴，二有茶文化作为支撑，创新探索的方向很多，品牌能讲的故事也多。“但一个商场里很难同时容下3、5家糖水店。”

随着大量玩家涌入、模式被快速复制，他预判行业将很快迎来洗牌。

“未来可能会出现赢家通吃的结局，没有核心竞争力的品牌会被淘汰出局。”

“在当前餐饮环境下，守住口袋里的钱比较重要，少亏就是赢。”谢永亮说。

麦记牛奶公司的案例让我们看到，在不确定的市场里没有捷径可走，没有突如其来的爆火，只有“认真做产品、踏实做运营”的水到渠成。