新疆来都来了，喝一口慕塞莱斯再走！

在新疆的葡萄架下，藏着一种能“说话”的琼浆——慕塞莱斯（又名木塞莱斯）。它不是超市里透亮的瓶装葡萄酒，而是被新疆老乡捧在手心的“生命之酿”，是唐诗里“葡萄美酒夜光杯”的原型之一，更是高昌王朝献给大唐的“西域秘宝”。今天就带你解锁这款自带千年故事的新疆味道！

先划重点：

这不是普通葡萄酒，是“会呼吸”的非遗

第一次喝慕塞莱斯的人，都会被它颠覆认知——颜色像融化的琥珀，带着点天然的温润浊感，不像工业葡萄酒那般“清澈见底”。

别怀疑，这正是它的灵魂所在！这种介于葡萄酒与葡萄汁之间的佳酿，已经在新疆的戈壁与绿洲间流淌了2000多年，2010年，慕塞莱斯酿造技艺被列入新疆维吾尔自治区级非物质文化遗产名录，每一滴都装着新疆人的生存智慧。

酿酒现场像“魔法秀”？

这些操作太硬核！

慕塞莱斯的酿造，堪称一场“靠天吃饭+凭感觉发挥”的民间艺术。

没有标准化生产线，全靠酿酒师傅的经验与心意，流程说起来简单，细节却藏着大学问：

葡萄打底：首选天山脚下的优质葡萄，光照足、甜度高，摘下后得立刻剥去皮籽，只留饱满的葡萄汁——这一步是为了让酒体更温润，避免涩味干扰。

火上熬煮：把葡萄汁倒进大铁锅，用文火慢慢熬煮，蒸发掉多余水分。这时候整个院子都飘着甜香，连路过的蜜蜂都能绕着锅转三圈！

秘方加持：最有趣的环节来了！不同地方的“加料”简直是脑洞大开：阿瓦提人可能放些枸杞、肉苁蓉养生；和田人爱加玫瑰花，让酒自带花香；更绝的是刀郎人，会把烤得喷香的全羊放进酒里，让肉香彻底融入酒体，酿成的酒被称为“肉酒”，营养价值直接拉满！

听声辨酒：密封发酵的40天里，酒缸会变成“发声大师”——时而产生水煮开时“咕噜咕噜”的气泡声，时而发出像小鞭炮“砰砰砰”的轻微胀缸声，经验老到的师傅贴耳一听，就知道酒的发酵程度够不够，比检测仪还准！

喝一口就沦陷！

这味道藏着人的脾气与心情

别以为慕塞莱斯只是“土法酿酒”，它的营养和风味都藏着惊喜：酸甜平衡的口感里，带着葡萄的本味和辅料的香气，含有人体必需的氨基酸，花青素，维生素和铁元素，抗氧化活性甚至比VC还高。

新疆老乡常说它是“药酒”，天冷喝一碗舒筋活血，肠胃不舒服时抿两口也能缓解，是实打实的“养生甜酒”。

更奇妙的是，慕塞莱斯的味道是“私人定制”的。

在阿克苏阿瓦提县——真正的“慕塞莱斯之乡”，几乎家家户户都有酒缸，年轻人酿的酒带着冲劲，喝着让人热血沸腾；温和的老人酿的酒则醇厚绵长，入口顺滑不呛；正在恋爱的姑娘酿的酒，连回甘都带着玫瑰般的甜意。

每一瓶酒都印着酿酒人的性格，这是工业流水线永远复制不了的温度。

从王朝贡品到百家共享，

这杯酒装着丝路温情

在刀郎人的古老习俗里，曾有热闹的慕塞莱斯狂欢节：每家献出一坛好酒，倒进大陶缸混成“百家酒”，全族人围着酒缸共饮，象征着消弭隔阂、团结一心。

长辈会说：“喝了这碗酒，烦恼就随酒气散了。慕塞莱斯早已不只是饮品，更是新疆人传递情感的纽带。

▲图片来源：穆塞莱斯亚克西 雷中峋

如今，阿克苏阿瓦提县的工匠们依然坚守古法，让这千年技艺得以传承。

它不像名贵红酒那样讲究排场，却在葡萄的甜、辅料的香和人的温度里，藏着新疆最本真的生活哲学。

下次去新疆，别只盯着烤全羊和手抓饭！饮一碗刚酿好的慕塞莱斯，就着夕阳和歌声抿一口——那是穿越千年的甜，也是新疆人最真诚的待客之道。

对啦，未成年禁止饮酒哟~

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主      编：穆尼热

副  主 编：努尔扎代木、热依莎、麦迪娜依

版      块：迹忆新疆

版      主：阿依波塔

作      者：依力法尔江·阿力甫

校      对：乃赛拜

排      版：迪拉热

后      台：如克亚

图片来源：网络