罗永浩的做法是对的，但找错了对象

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关于罗-西贝之争，先说结论，永浩的做法是对的，但找错了对象。

从广义上讲，“预制菜”（Prepared Foods） 就是一种“提前制作好的、只需简单加工或可直接食用的菜肴”，它既可以是菜，也可以是食，包括主食。因为它们最后都要下肚。都有一个食品安全问题。

如果我们不严格地按照现代工业化的标准（比如冷链、保质期、标准化生产）来定义，而是从“提前预制”这个核心概念出发，那么我们生活中绝大多数食物都可以归入这个范畴。我们老祖宗代代相传的豆腐乳、炸肉圆子、灌腊肠、雪里蕻咸菜、豆酱、水辣椒等等，都是中华饮食文化中“预制”智慧的体现。它们传了几千年，一直到某些喝了洋墨水的”不肖之子”镀金回来，惊呼——你们居然一直在吃”预制菜”，简直就是谋财害命！中华菜肴，罪莫大焉！西贝必须倒！老乡鸡必须死！

既然如此罪孽深重，那我们必须看看“广义预制菜”到底有哪些？万将它们拉出来示示众：

一、 传统腌渍、发酵类（我们都吃过，很美味！）

这类食物通过盐渍、发酵等方法延长保质期并形成独特风味，是最古老的“预制”形式。

①腊肉/腊肠：提前腌制、风干或熏制，食用前需要蒸或炒。

②泡菜/酸菜：通过乳酸菌发酵制成，作为开胃小菜或炖菜的配料。

③咸鸭蛋/皮蛋：通过盐、碱等材料加工预制，直接食用或做配菜。

④干货：如香菇、木耳、虾米、紫菜、干贝等，提前晒干保存，食用前需泡发。

⑤酱料：如黄豆酱、豆瓣酱、XO酱等，本身就是预制的调味品，是菜肴的“半成品”。

二、 面点、主食（官方说它们不算预制菜！）

①馒头/包子/花卷：提前和面、发酵、蒸制好，吃的时候复热即可。

②面条/馄饨/饺子皮：提前轧好或擀好，吃的时候煮或煎。挂面就是最典型的“预制面食”。

③汤圆/粽子/月饼：在特定节日提前大量制作，吃时简单加热。

④速冻水饺/汤圆：这就是传统预制菜现代化、工业化的标准产物了。

三、 熟食、卤味类

①酒楼/熟食店的卤味：如卤牛肉、烧鸡、叉烧等，买回来切一下就能吃，是典型的“即食预制菜”。

②炸物：比如炸肉丸、炸酥肉、炸鱼，提前炸好，吃的时候回锅复炸或煮汤。

四、 现代工业化扩展食品（老祖宗们终于松了口气，没我什么事了！它们更接近当下讨论的“预制菜”）

这类更符合资本和市场口中的“预制菜”概念，通常需要冷链运输，保质期较短。

①料理包：各种盖浇饭、卤肉饭的酱料包，加热后浇在米饭上即可。

②半成品净菜：切好、搭配好、甚至调好味的蔬菜和肉，直接下锅炒。

③预炸薯条/鸡块：快餐店标配，解冻后油炸。

④即食沙拉/凉菜：开封即食。

⑤方便面的调料包：这可以说是最极致的“预制”调味组件。

它们更像预制菜。燃鹅，永浩们是不会对它们表示愤怒的。因为他们确实不敢！

那么，我们就要认真总结、思考一下，为什么有人总是揪住老祖宗的辫子不放，喜欢砸祖宗留下的盘子，扔掉祖传的筷子呢？

“预制菜”并不是一个新概念，而是一个古老概念在工业化时代的新形态。它们的共同点是：将烹饪的部分环节从家庭厨房转移出去，以节省时间和精力。

但老祖宗的”预制”和现代工业”预加工”是有本质区别的：

①传统预制：更依赖自然条件（晾晒、发酵），过程透明（自家腌制），添加剂少，风味地域化、个性化强。

②现代预制：依赖工业技术和冷链，标准化程度高，添加剂（防腐剂、稳定剂等）使用更普遍，口味统一。

所以，当我们讨论“是否抵制预制菜”时，我们抵制的可能并不是“预制”这个形式本身（毕竟我们吃了上千年），而是抵制现代工业化预制菜中可能存在的某些东西：过度添加剂、营养流失、口感单一化、信息不透明（餐厅使用却不告知）以及食品安全风险等问题。

那么，我们反对的就不应该是什么“预制”，而是“劣质和欺骗”。如此说来，你觉得涂满反式脂肪酸的”蛋糕”、满瓶添加剂的”奶茶”、各种化合物的”沙拉”、炸得焦黄的”薯条”、滋啦滋啦串成条的烧烤，是不是更应该被抵制、下架呢？但你舍得吗！