听香港五星级酒店大厨讲过，含有“工业化学剂”，就是判断预制菜的唯一标准

看到大家在闲聊关于“西贝预制菜”的话题、以及西贝老板“自杀式”的自证行为，我看了一下网友对这件事的评论，大家的关注点主要是集中在这一点上，即：判断以及定义预制菜的标准问题。

很巧，作为地道的广东吃货，以前我去香港中环一家五星级宾馆的中餐厅吃饭期间，有幸和大厨闲聊了一下（他们的大厨会亲自出来问客人，问菜品是否合口味），期间我和大厨就有聊到一些“预制菜”的话题以及未来的投资前景。

期中，在如何判断是否是“预制菜”的问题上，大厨一言概述之，即：凡是含有 违反炒菜常识 的“化学特征”配料表，且要依赖冷冻来储存，这就是预制菜。

判断方法就是这么简单。

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粤菜对食材的新鲜度，要求很高！真正的好的粤菜，都是把食材放到第一位，以及要现场制作，比如：哪怕是“潮汕大排档”，食材都是现挑选。

而预制菜的最大工业化学特征，就是原料包含了日常烹煮时绝对不会使用的各种添加剂，常见的比如：防腐剂、保水剂、风味剂、增稠剂等等...

试问，正常的做菜过程，除了必须的调味品，你还会添加各种“化学试剂”否？这是绝对不可能有的，这是常识性的问题。

（如图  西贝的一些配料表）

换言之，我不管你的菜品是否符合所谓的“国家标准”，但凡原料要依赖冷库储存、但凡配料表包含了违背日常烹饪常识的“化学试剂”，那么，这就是妥妥的“预制菜”。包含了复杂的化学添加剂列表，就是预制菜最明显的“工业印记”特征，至于在烹饪过程中有没有明火、有没有“锅气”，这都还只是其次~

OK，这就是“预制菜”的判断标准！没有之一。

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以前的实拍，这是这家五星级酒店的菜品，以及菜单价格，都是厨师现做，对食材要求高。

广东人对食材要求很高，一般期情况下，当用广东一句民间的话来夸赞别人对食材的“敏感度”很高的时候，通常都会说：你是“皇帝舌”！

还有，白天鹅宾馆的菜品也是现做，这是其一贯的宗旨，拒绝“工业产业链”！

大家也可以去看看这家的“白切鸡”，700元一只，基本是天花板级别的~~

今时今日，“贵”根本就不是问题，关键是你要让消费者觉得很值，这才是做饮食的关键点~

（大厨 ，乐哥，饮茶）

（作为吃货，姑奶奶我平时也喜欢喝酒，哈~）