我就是全进华老乡，广东白切鸡实际上就没有统一的制作标准和口味

【本文来自《全红婵哥哥用180天的鸡做白切鸡，因评委认为口感偏老被淘汰，评委不懂广东鸡？》评论区，标题为小编添加】

• 狗肉出在羊身上

• 我好歹做过某中国十大厨师之乡粤菜厨师协会会长的三年助手，从没听过粤菜厨师协会的大厨说做白切鸡要用剦鸡。都是选180天的鸡项(末下蛋小母鸡)为最佳。

  你的路子有点邪。

我就是全进华老乡，经常吃白切鸡。广东白切鸡实际上就没有统一的制作标准和口味，各地区和各厨师处于八仙过海，各显神通形态。有的人喜欢肉质紧实，有的喜欢滑嫩一点。但都喜欢吃走地鸡，价钱也最贵。至于怎么将肉质紧实的走地鸡弄得滑嫩，我也不懂，但可以选择的情况下，肯定会觉得走地鸡比那些饲料鸡好，口味还是其次 ，一分钱一分货，吃得放心。

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有的人强行将白切鸡带血作为一个标准，那绝对是胡说八道，实际上，大多数广东人都对带血的白切鸡都带有抗拒心理，不相信厨师手艺，不熟不卫生。真吃出问题，谁负责？自己做，绝对熟透才吃。外出就餐，也是偶尔随大流吃一下带血的白切鸡，仅此而已。

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就湛江地区的家常白切鸡做法，没有什么花拳绣腿，我们自己吃，不会弄得那么复杂。将姜葱蒜和光鸡一起蒸熟（不要开玩笑，必须熟透），然后捞起来切块沾沙姜末和花生油调制的配料吃。配料中可以因口味不同，还可以添加其它，比如蒜末、香菜之类。

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实际上，作为吃鸡大省，广东有很多种吃鸡方式，白切鸡只是地方特色，比较有名。盐焗鸡、酱油鸡、手撕鸡、葱油鸡、瓮鸡、烧鸡，各种鸡汤、鸡杂做法，口味各异，选择很多。