新疆网友问广东人，到底什么是“新鲜味”？这道题目，请观网的广东网友来回答

今天刷到广东珠江电视台的视频，说有一位新疆在粤的网友，闲聊广东人讲的“新鲜味”到底是什么味道？

听的出来，这位新疆网友其实是想问：广东人讲的“新鲜”在口感上，具体表现到底是怎么回事？

于是乎，广东IP的网友们也是纷纷做出回答。

【后语】

其实，广东人讲的“新鲜”，一定离不开“鲜甜味”。不新鲜的食材，一定不“鲜甜”，这是定律！

说起来也不复杂，在很多场合经常可以听到广东人这么去形容：

（1）这青菜不错，很甜。

（2）这汤煲得不错，很甜。

（3）这条鱼不错，很甜。

等等... ... 

如果没有来过广东的网友，当听到广东人形容好吃的菜为“很甜”的时候，会误以为做菜时加了糖或者味精！

其实非也，这也是不少外省的网友最容易误解广东人所讲的“鲜甜”。

简单来讲，广东人形容的“鲜甜”，其实就是食材在适当烹饪后，所激发出本身特有的某种“氨基酸”，它能才你的味蕾上形成复杂的“鲜味”，加之尽可能的少放调料，使得食物本身的鲜味能在你的味蕾上表现出来、使得你能分得出不同食材佳肴本身的鲜味氨基酸。

这也就是越高档的食材，烹饪调料要越少的根本原因，否则，以调料味来覆盖食材本身的鲜味，这就是暴殄天物，是对高档食材的不尊重，也是不会做菜的具体表现之一。

其中，最能体现食材本身鲜味的烹饪方法，常见手法比如有：白灼、清蒸、白切等为上佳，这也是就是为什么有不少高档粤菜都是以清蒸、白灼为主的根本原因。

举个常见的例子：龙胆石斑鱼，清蒸是最佳的食用方法，夹一块鱼腩，入口即化，齿颊留鲜，这是保持鱼肉鲜味的最佳烹饪方法，没有之一。

换句话讲，如果在广东，你把龙胆石斑鱼做成麻辣水煮鱼试试？你猜会不会被人打？哈哈~~

（网图）

（网图，广东人必点的菜品，白灼菜心，

就一个字，要鲜甜爽脆，最好是农家种的，否则，就是失败）

OK，大家没事闲聊一下：

（1）尤其是北方的网友们，你对广东人所追求的“鲜味”，是不是也有像开头那位新疆网友所讲的那样，不是很理解这到底是什么口感呀？

（2）北方的网友们，你来广东之后，颠覆你想象、给到你印象最深的“鲜味”，是什么菜品呀？

（3）广东IP的网友们，可以给大家再补充一下，讲讲你所理解的“广东鲜”到底是什么样子的？图文并茂最好...

可以讲讲你那里的 山货鲜、海鲜、蔬菜鲜、家禽鲜，等等...

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（PS：日常早茶，这也是广东珠三角的特色，估计也有很多北方的网友不是很理解。

这是其它话题了，这里不做过多阐述，以后再聊聊，哈哈~~）