哪些菜代表了「鸡肉的极致味道」？云南的汽锅鸡

可能很多人都不了解这道菜，我相信我说完之后你会能想象到它究竟有多浓郁。

先介绍下汽锅是什么

简单来说汽锅是一种蒸馏用的厨具，也是两千年前祖先留下的智慧结晶。可能大多数外省人接触汽锅都是在《中华小当家》的第49集。那一集里小当家一行被困在山洞中，没有淡水，但是无意间发现了一口汽锅，用汽锅蒸馏海水并做出了一锅粥。

好了我用我拙劣的画风（尽力了）详细地说明一下它的结构，以汽锅鸡为例：

step 1:先在下层的深底锅中倒足够的水（多倒些）。

step 2:把用料酒和姜片腌好的块状鸡肉洗净飞水，放入汽锅，码上你喜欢的配料。云南人喜欢吃菌，所以菇类得有一点，竹荪也来一点。云南也盛产火腿，可以码上薄薄一层宣威火腿（放了火腿就不用放盐了，不够咸可以最后加）。但是千万不放一丁点水。注：汪曾祺先生在《谈吃》中写道用武定肥鸡最好，因为鸡太瘦肉就柴。但是我个人更喜欢用乌鸡，因为乌鸡相对而言更能满足现在人的健康理念。汪老那个年代应该更讲究油香一些。

step 3:把汽锅放在深底锅上方开始蒸馏，为了防止蒸汽侧漏（污），我们在两口锅的中间夹一层毛巾（这里没有画出来）。学过初中物理的同学都知道水蒸气会通过汽锅中间那根管子向上跑，跑到盖子处冷凝回流。

step 4:等待。

step 5:焦急地等待。

step 6:当上层的汽锅中的汤汁到达中间那根管子下方一厘米处时关火，打开试试味道，不够咸的话加一点盐就直接上桌啦！

step 7:当然我们也可以上桌前把鸡油舀出来炒个素菜对吧，我比较喜欢用这鸡油烫一下豌豆尖，不用太久，十五秒就好！

（这口锅是爷爷很多年前在云南出差的时候淘来的，不知道是不是在小当家发现汽锅的山洞里捡的，还请各位大神鉴别一下。）