哈佛新研究：这类营养丰富的美食，暗藏糖尿病风险！

这种食物就是：

肉

说到糖尿病，很多人首先想到的是甜甜的食物，比高糖饮料(确实有关)、水果(误会了，其实新鲜水果是个保护因素)

可能会有不少人感到困惑：肉又不甜，怎么会增加糖尿病风险呢？

哈佛大学研究人员最近发表的一项研究显示，肉中富含的血红素铁对此有很大责任。

▲https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/significant-link-found-between-heme-iron-found-in-red-meat-and-other-animal-products-and-type-2-diabetes-risk/

在这项研究中，研究人员分析了超过20万人的饮食习惯，主要关注了铁摄入情况和2型糖尿病之间的关系，数据时间长达36年。

研究人员检查了不同形式的铁摄入情况，包括总的铁摄入量、来自食物的铁、补充剂的铁、血红素铁、非血红素铁。

结果显示，所有形式的铁摄入量中，只有血红素铁摄入量与2型糖尿病风险增加相关。

与摄入量最低的那群人相比，血红素铁摄入量最高的人患2型糖尿病的风险高了26%；每天每增加1mg血红素铁，与糖尿病风险增加28%有关。

▲剂量分析显示，血红素铁的摄入量与糖尿病风险大致呈线性关联，血红素铁增加1mg/，糖尿病风险增加28%

对血液成分的分析发现，高血红素铁摄入与多种糖尿病相关的生物标志物升高有关，包括C肽、甘油三酯、C反应蛋白、瘦素、尿酸等，这可能是血红素铁促进糖尿病发生的潜在原因。

而非血红素铁与2型糖尿病风险没有明显关联。

血红素铁主要存在于红肉和其他动物产品中，生的猪牛羊肉的颜色就来自血红素；蔬菜、豆类、坚果等植物性食物中的铁是”非血红素铁“。

红肉好吃、营养也丰富，但围绕它的争议也不少，想必很多人都能说出一二来，尤其是加工过的，什么培根热狗小香肠，还会增加癌症风险。

其实，关于红肉和2型糖尿病，之前也早就有研究发现它俩之间有关联了[2~4]。科学家们分析，这可能跟红肉富含饱和脂肪、富含血红素铁有关。

▲生肉的红颜色就来自血红素

饱和脂肪的“坏”名声，大家也听得不少了，它会升高血脂，还会降低胰岛β细胞的功能和胰岛素敏感性；

铁是人体必需的微量元素，适量铁的好处就不多说了，但积累太多铁，对心脏、肝脏、胰腺都不好；过多铁沉积在脂肪、蛋白质，会影响脂代谢及蛋白质代谢；铁是一种强氧化剂，会增加氧化应激和胰岛素抵抗。

在这项研究中，研究者也对红肉做了进一步分析。他们发现，未加工红肉与糖尿病风险之间的关联，65.6%是由血红素铁介导的。

看来，血红素铁在促进2型糖尿病风险方面的“力量”更强。

很多健身的人，每天吃一两斤牛肉，常年吃很多，体内积累的铁太多了。往长远考虑，还是均衡饮食吧。

中国居民膳食指南建议，每周禽畜肉加一起300~500g，平均到每天40~75g。

而从2018年的数据看，我国18~44岁年轻人中，每天禽畜肉≥75g的比例达到了58.4%，每天吃禽畜肉≥150g的人有27.5%；而禽畜肉中，猪肉占了大头。

所以，很多人确实需要控制一下肉类，尤其是红肉的摄入量了。

参考资料

[1]Wang, F., Glenn, A.J., Tessier, AJ. et al. Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk. Nat Metab (2024). https://doi.org/10.1038/s42255-024-01109-5

[2]Xiao Gu, Jean-Philippe Drouin-Chartier, Frank M. Sacks, Frank B. Hu, Bernard Rosner, Walter C.Willett. Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males. Am J Clin Nutr. 2023 Oct 19;

[3]Shi Z, Hu X, Yuan B, Pan X, Meyer HE, Holmboe-Ottesen G. Association between serum ferritin, hemoglobin, iron intake, and diabetes in adults in Jiangsu, China. Diabetes Care. 2006;29:1878–1883. doi: 10.2337/dc06-0327.

[4]de Luan C, Li H, Li SJ, Zhao Z, Li X, Liu ZM. Body iron stores and dietary iron intake in relation to diabetes in adults in North China. Diabetes Care. 2008;31:285–286.

[5]Harrison, Alexandria V et al. “Iron and the Pathophysiology of Diabetes.” Annual review of physiology vol. 85 (2023): 339-362. doi:10.1146/annurev-physiol-022522-102832