2024“汾酒试点”大曲专题“4127”规划发布:做好曲、讲好曲、解放人
7月15日在汾酒集团举办的2024“汾酒试点”伏曲大典上,2024“汾酒试点”筹备组组长、汾酒总工程师韩英宣布了“41999”工程的首个子计划——2024“汾酒试点”大曲专题“4127计划”。
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韩英指出,“做好曲、讲好曲、解放人”,是2024“汾酒试点”大曲专题项目的三大目标。“做好曲”,是贯彻“酿好酒、储老酒、售美酒”基本路线的基础工程,“把曲做好”,是我们永恒的追求;“讲好曲”,是要把汾酒大曲与品牌营销结合起来,用国际化、标准化的语言,把汾酒大曲之美讲到消费者心里去,讲到世界上去;“解放人”,是利用现代科学技术,尽可能减轻制曲工人的劳动强度,把人从机器可以赋能的工艺环节中解放出来。
据韩英介绍,2024“汾酒试点”大曲专题,包括4个模式、1个专题、27个课题,简称“4127”大曲专题项目。
1
遗产模式
遗产模式的核心,是坚守传统工艺,将核心工艺标准和工艺操作,精细化到极致;同时,对传统工艺进行系统、标准化、国际化的现代表达,讲好“汾酒大曲”。
(1)杏花村汾酒制曲史研究与表达(2)汾酒大曲传统工艺的标准化解读(3)曲房研究与表达(4)三种大曲关联性研究与表达(5)辅助材料研究与表达(6)原粮配比与表达(7)伏曲研究与表达(8)微生态特征研究与表达
2
赋能模式
赋能模式的核心,是克服传统之弊,彰显传统之精,将传统工艺发挥到极致。用最先进的科学技术,更加深入地解析传统,对解析清楚的工艺优化升级。
(9)新品种选育(10)配料研究(11)新原料研究(12)粉碎研究(13)强化大曲研究(14)“2030”制曲微环境预研究与环境研究、调控项目(15)曲虫研究(16)大曲评价体系(17)快检方法(18)曲块转运机械化(19)码曲自动化(20)曲块贮存研究(21)伏曲冬酿生产系统研究设计
3
管理模式
管理模式的核心,是着眼于管理体系和管理能力的现代化,提高产业链的智能化水平。
(22)大曲的移动控制系统研发(23)自动监测系统的研发(24)大曲供应链管理
4
前瞻性研究模式
前瞻性研究模式的核心,是以最先进的新理念、新设备、新技术、新方法,探索引领国内、领先国际的技术创新。
(25)5A景区建设的生态改善与制曲环境关系(26)制曲过程减碳研究(27)微生态移植、复刻与调控技术
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值得一提的是,韩英总工将汾酒大曲的五大特色,概括为简明扼要、通俗易懂的六个数字:“233211”。即:两种原料;3种大曲配比;3种排列方式;每曲室窗户昼夜2开2闭,曲室品温昼夜2升2降;培曲全过程翻曲11次以上。很显然,汾酒大曲“233211”,对于“国曲”之本的汾酒大曲定位,将起到纲举目张、提纲挈领的推广作用。【《正经社》出品】
责编|唐卫平·编辑|杜海·百进·编务|安安·校对|然然
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