让澳门美食之都这张「金名片」常态固态擦亮发光

     一连十天的澳门「国际美食之都嘉年华」，昨日顺利结束。旅游局局长文绮华受访时表示，整个活动分为三个版块，美食大道设有一百个美食摊位，有机会达至累计十万人次入场的预测，二十六个「美食之都」代表在活动期间展示厨艺，当局鼓励引进不同的美食到澳门市场。旅游局还为「美食之都」代表设计四条小区考察路线，希望透过活动让与会者更了解澳门，除了有大型美食活动外，澳门的每个小区均有创意元素，希望透过活动首先让与会者认识，未来可发掘更多合作机会。参与者对活动反应不错，其中「美食论坛」的与会者对活动评价正面，当局决定明年保留论坛元素，但会探讨加入其它内容，如将会考虑引入的美食类型。

       自二零一七年「中国澳门」获联合国教科文组织授予「创意城市美食之都」的荣誉后，澳门特区政府旅游局每年都与澳门饮食界的行业协会及企业具备各种继续推广澳门美食的活动。而这一次「国际美食之都嘉年华」，则不单止损让澳门市民和来澳旅客品尝各式美食，而且还邀请来自六大洲十八个国家、二十九个联合国教科文组织「创意城市美食之都」的代表参与，占全球「美食之都」逾一半，彰显澳门平台优势，促进各「美食之都」之间的传承及国际交流，并携手展现各「美食之都」的多元美食文化及澳门「旅游＋美食」的魅力，擦亮「澳门国际大都市」的「金名片」，巩固澳门「世界旅游休闲中心」的地位。

     「美食之都」是联合国教科文组织所属的项目创意城市网络成员城市中其中一类城市的称号。该组织共授予七类称号，包括手工艺与民间艺术、媒体艺术、电影、设计、美食、文学和音乐。中国共有六个城市获得这一称号，按照时间顺序，分别是成都市（二零一零年），顺德区（二零一四年），澳门特别行政区（二零一七年），扬州市（二零一九年）和淮安市（二零二一年），潮州市（二零二三年）。目前全球共有五十五个「美食之都」，而中国有就有六个，是拥有最多「美食之都」的国家。其中广东省就有两个，再加上澳门与广东省的历史渊源，不啻是「岭南之光」。其实，澳门特区盛行的粤菜，其发源地就是顺德。而传统上所说的「生在苏州，食在广州，住在杭州」，其中的「食在广州」，其实也是沾了源于顺德的粤菜之光。

      联合国教科文组织创意城市网络创立于二零零四年，致力于促进将创意视为可持续发展战略因素的城市之间的合作。该网络由一百八十个城市参与构成，共同肩负着同一使命：使创意和文化产业成为地区发展战略的核心，并且积极开展国际合作。 其中对「美食之都」甄选的标准为：一、发达的具有城市中心或地域特征的美食；二、充满活力的美食小区中有数量众多的餐厅和厨师；三、在传统烹饪中使用本国的烹饪原料；四、拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法；五、拥有传统食品市场和传统的食品产业；六、有举办美食节、烹饪比赛、或其它广义上的美食相关活动；七、尊重自然环境，推动事宜当地情况的食品；八、注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。 「世界美食之都」作为该网络七大创意领域之一的项目，有着重要的影响力。联合国教科文组织挑选某个城市冠名为美食之都，目的是希望推动世界城市间互相学习，致力提升和维持城市对独特文化的包容及可持续性。城市文化互相交流之外，亦证明这些城市充分将自身魅力转化成创意资产，推动经济、文化、环境等全方位发展。

    澳门特区是继成都及顺德之后，第三个获联合国教科文组织定为「创意城市美食之都」的中国城市。这是继二零零五年「澳门历史城区」获列入联合国教科文组织《世界文化遗产名录》后，又增添了一张亮丽的「金名片」。 这也正是国务院港澳办主任夏宝龙盛赞澳门是「国际大都市」，并要求将这张「金名片」擦得更亮的事实依据之一。而夏宝龙主任的话音刚落，澳门又被评定为「东亚文化之都」，更是「锦上添花」。

     像「澳门历史城区」获列入《世界文化遗产名录》，及澳门特区被评定为「东亚文化之都」，都得到中央人民政府的全力支持那样，澳门特区被评定为「创意城市美食之都」，也得到中央人民政府的全力支持。实际上，澳门特区是由中国政府以「中国澳门」的名义向联合国教科文组织申报「创意城市美食之都」，并由中国联合国教科文组织全国委员会（全委会）、国务院港澳办、外交部和澳门中联办、外交部驻澳门特区特派员公署的全力支持。至此，澳门特区也是全中国获得联合国教科文组织授予荣誉称号最多的地方/城市。实际上，除了「澳门历史城区」被列入《世界遗产名录》，及澳门特区获联合国教科文组织评定为「创意城市美食之都」之外，《清代澳门地方衙门档案（一六九三──一八八六）》也获列入联合国教科文组织的《世界记忆名录》。这除了是澳门本身的特殊优势之外，更有赖于「一国两制」的优良制度。

    美食，如今已是澳门特区的城市特色。四百多年以来，美食一直是澳门中西文化交融的特色元素之一。这项新美誉将为澳门开拓崭新的视野和景象，带动澳门加速发展，成为精彩多元、富有特色且可持续的活力城市。实际上，澳门美食文化源远流长、内涵独特，充分体现了中葡文化的融合。无论是粤菜、葡国菜，还是手信、小吃，美味的背后蕴含着澳门特殊的历史背景与文化。澳门美食不单来自星级酒店餐厅或食肆，更包括大众所创造和喜爱的各类饮食。澳门美食优点在于「多元化」，传统葡国菜、土生葡菜，以及澳门本土的猪骨煲、云吞面等，对国内外旅客都很有吸引力。如今澳门饮食业百花齐放，既有世界各地菜，也有家常菜、特色菜和风味小吃，遍布小城每个角落。游客必到的凼仔官也街上，蛋挞、猪扒包、「丝袜」奶茶、榴莲雪糕、猫屎咖啡……著名小吃简直数不过来。

     既然夏宝龙主任叮嘱我们将包括「美食之都」在内的「澳门国际大都市」的「金名片」擦得更亮，也既然中央要求澳门特区经济适度多元发展，而其中的一项内容就是扶持博彩业以外的各种各样中小企业，包括小型饮食业在内，更既然澳门要建设「世界旅游休闲中心」，及经济适度多元发展五年规划其中的一项内容就是「美食休闲」，就不妨设法将「美食嘉年华」或「美食节」等的活动，办成每天都营业的「美食节」，亦即将「美食节」常态化，就像内地各城市的各类美食夜市，及台湾地区的「士林夜市」、「饶河夜市」、「逢甲夜市」、「六台夜市」那样，成为澳门特区旅游文化和美食文化的一道名符其实的美丽风景线。

                                （发自台北）