争当传承技艺，匠心独运、品质生活的“工匠”——青岛老字号“贞波苦肠”

近日，根据《关于开展第二批青岛老字号认定工作的通知》要求，经企业申报、区（市）商务主管部门初审、调查评审，最终认定“贞波苦肠”等33家企业为第二批青岛老字号。

目前我市已经有中华老字号企业23家，山东老字号企业21家，青岛老字号企业61家，这样，三类老字号企业达到105家。在市商务局积极引导下，青岛市各级老字号企业将努力讲好老字号传承故事、发扬匠心精神、提升产品和服务质量，在打造高品质老字号，弘扬中华传统优秀文化等方面发挥示范作用，在荣膺“青岛老字号”称号金字招牌的基础上，百尺竿头，更进一步！具体目标是“六个争当”：

一是争当扩大消费，繁荣市场的先锋，面向“Z世代”“她经济”“儿童族”“银发族”等目标顾客，开拓细分市场；

二是争当传承技艺，匠心独运、品质生活的“工匠”；

三是争当转变经营方式，与时俱进的使者，多出适应消费需求的新品与潮品；

四是争当诚信经营，优质服务的标杆；

五是争当守正创新，擦亮青岛老字号品牌，弘扬中华优秀商业文化的榜样；

六是争当抓好餐饮燃气安全、食品安全，履行企业社会责任的标兵。《傅氏族谱》记载：傅氏于明永乐年间（1403－1424年），由云南乌撒卫迁来建村。一方水土孕育出独特的人文地理，也孕育出特色的饮食文化，酸甜苦辣，人生百味，“贞波苦肠”最早是在1950年由创始人傅森功老先生首创研究特制秘方，以独特的口味经二代传承人傅贞波先生传承至现在第三代传承人傅江先生，已有七十多年的制作经营历史，改变的是一代代的传承人，永远不会改变的是“贞波苦肠”独特的口味和傅森功老先生用良心做食品的经营理念。

60多年来“贞波苦肠”不仅走进寻常百姓家的餐桌，成为青岛地区知名的特色礼品，并成为青岛人民政府接待外宾宴会上的特色食品，自傅森功老先生创始至今，“贞波苦肠”经众人评价和独特口味被认可，是老百姓口口相传的地方特色口碑食品。通过代代相传的制作秘方和精湛的制作经验，“贞波苦肠”在保留原来特色口味的基础上，不断推出多种新花样的产品供广大消费者选购。现在外地慕名而来购买的客户络绎不绝。“贞波苦肠”的选材是按照严格标准精选新鲜猪小肠为原料，采用传统纯手工制作工艺，配以秘制酱汤，温火蒸煮而成。猪小肠含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体 必需的微量元素和矿物质成分，从中得到丰富又均衡的营养吸收长期食用对皮肤、胃、肾、气血不足等有很好的滋，补功效，改善亚健康的作用。“贞波苦肠”营养价值高，味道香美、结构紧密、口感劲道、食之咸香。

“贞波苦肠”在现在第三传承人傅江先生的制作经营下，继续严格按照傅森功老先生用良心做食品的经营理念 “贞波苦肠”这个品牌的知名度已经越来越高。同时，为了更好地保护“贞波苦肠”品牌的使用，青岛傅家贞波食品有限公司已在多个类别注册了“贞波”、“傅森功”、“傅淼功”等多个商标。傅江，1981年出生，大专学历，高级厨师，高级技师，团员，城阳区春雨爱心协会，中国野生动物植物保护协会理事，又加入青岛市餐饮协会。对食品制作的了解愈渐加深，感情也愈发浓厚。

2020年疫情爆发初期，他带领志愿者积极投身到抗疫防疫前线，并捐款捐物。先后荣获“2020年城阳好人”和“2020年城阳先进道德模范”称号。 同时，傅江也是荣登央视一套专题片的“青岛市野生动植物保护协会”最早的一批成员，积极响应国家“绿水青山”的号召，为护鸟救助巡河做过卓越贡献，在第六届全国名厨邀请赛获金奖，青岛市民营中小企业家互助协会第十八分会副会长单位，青岛市李沧区餐饮行业商会副会长单位，2021琴岛海洋丽人国际超模大赛组委会副会长单位，青岛心海公益联盟城阳区理事长单位。

2022年3月在抗击疫情中，贞波食品有限公司拉着两车物资驰援莱西，事后莱西市政府给贞波食品有限公司发了感谢信。在本地多次自己采购食材做成盒饭，给惜福镇街道、城阳街道、派出所的一线医护人员和工作人员送去暖心的盒饭，被多家媒体报道过。2022年10月12日在第三届中国鲁菜厨师节上获得“中国鲁菜工匠传承奖”