预制菜是个大概念，本来业内对于“预制菜”的标准都有很多争议

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预制菜是个大概念，本来业内对于“预制菜”的标准都有很多争议。

传统意义上业内把预制菜划分为“即食、即热、即烹、即配”。

即食就像是乡巴佬卤货、罐头、榨菜之类的，开包就能吃，这东西很常见，而且大家也都没有什么疑问。

即配就是以前说的“净菜”，在家煮饭的人都知道，买菜做菜都不费时间，费功夫的是备菜。净菜就是把菜品洗干净、切好，准备成一份份的，我觉得大家对这个也没什么疑问。

即热基本是冷冻全熟调味调理品，食用前通过水浴、微波炉、蒸笼等方式加热食用，外表是各类汤汤水水的糊状物。由于多是冻品，这类产品还原后的口感都比较差；而且调味是预先调理好的，味道都是统一的。

即烹基本上是在即配的基础上，对原材料进行调味、腌制步骤，最后还是由消费者进行加工烹饪，因此带有锅气，同时因为进行了一定的调味，并配有调料包，所以在味道上有保证。

全部看下来，大家可以发现真正的争议集中在即热、即烹领域，更大的争议在于没有充分告知消费者。我可以接受餐厅适用预制菜，前提是价格、卫生标准都可以跟上。

既然是预制菜，那你别按照现炒收费啊！既然是预制菜，好歹你是正规厂家生产的，卫生达标啊！既然是预制菜，那你何必还弄不同品牌的连锁店呢，直接说你店里用的是哪个牌子的预制菜就好了啊！

上个月几个餐饮业的朋友吃饭，席间大家开玩笑说，现在出去吃饭，看菜单就能预估到哪些是预制菜，甚至吃到嘴里就能知道是哪个工厂的产品。

预制菜本身不可怕，违规的生产，以及不透明的使用才是最诟病的。