绍兴的醋溜鱼和西湖醋鱼的做法，完全不同

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• 育愽
• 醋鱼实际上是南方民间一道常见菜，现在杭州农家乐仍在做这个菜，但做法与“西湖醋鱼”完全不同。鱼要斩成块，用盐酒姜葱腌过去腥，大火炒制，放萝卜块、韮黄丝，以及大量的醋和胡椒粉，味道相当不错。
  也不知道谁发明了“西湖醋鱼”，为了摆盘漂亮，整鱼清水氽制，再浇糖醋汁，鱼的质量稍次或手法稍欠，就很难吃。

你说的那是绍兴的醋溜鱼，和西湖醋鱼的做法完全两样，现在楼外楼的那种西湖醋鱼做法是应付游客的，主打的就是快出餐高翻台，很多程序都省略简化了，西湖醋鱼是要酸甜可口能吃出湖蟹味道，现在这种流水线做法就是糊弄人。yysy，为什么许多菜盛名之下其实难副，中餐做菜需要时间步骤火候，只不过满足大批顾客和保持味道之间杭州选择了另一个方向。顺便说一句绍兴咸亨酒店的干菜肉也是如此，什么时候绍兴人烧这道菜要用油了？全靠蒸的，只不过梅干菜味道浓，还顶着没破防。以上这两道菜总理都用来招待过尼克松，肯定是好吃的。