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而蚕豆中含有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血。需要加热煮熟才可消除毒性。
那么这种鱼肉做火锅料理，如果未彻底煮熟会否仍旧存在毒性呢